6第六章发酵动力学答案.pptVIP

发酵动力学是研究生物反应过程的速率及其影响因素，是生物反应工程学的理论基础之一 。 发酵过程动力学包括两个层次的动力学：本征动力学和反应器动力学。 1、本征动力学（又称微观动力学） 在没有传递等工程因素影响时，生物反应固有的速率。该速率除反应本身的特性外，只与各反应组分的浓度、温度、催化剂及溶剂性质有关，而与传递因素无关。 2、反应器动力学 （又称宏观动力学） 在一反应器内所观测得到的总反应速率及其影响因素，这些影响因素包括反应器的形式和结构、操作方式、物料的流动与混合、传质与传热等。 由于生物反应过程的复杂性，给生物反应动力学带来了多样性。例如对酶催化反应，反应动力学可表达为分子水平动力学；对微生物发酵反应，其动力学可在细胞水平上表达；对废水的生物处理，则可表达为群体动力学。每个表达水平都有其独特特征，这些特征需要有其特有的动力学处理方法。 第一节 发酵动力学 发酵动力学是研究各种环境因素与微生物代谢活动之间的相互作用随时间变化的规律的科学。用数学模型定量地表达发酵过程中各种与生长、基质代谢、产物生成有关的因素，是发酵动力学研究的重要方法。 研究发酵动力学的目的在于按人们的需要控制发酵过程。 发酵动力学的主要参数描述 在连续培养的条件下，由生长、基质利用和产物形成的物料平衡方程，可以看出产物的形成与生长和细胞浓度的关系 1、细胞的生长速率与比生长速率 2、底物的消耗速率与比消耗速率 S—基质浓度 Fi —补料速率 —以消耗的基质为基准的细胞得率系数（g细胞/g消耗的 基质） —以消耗的基质为基准的产物生成系数，即转化率（g产 物/g消耗的基质） —产物的比生产速率。它的意义是单位浓度的生产菌细胞 在单位时间形成的产物量。其数学表达式为 其中：P —产物的浓度； —单位质量细胞生成的产物 量（g产物/g细胞）。 m为维持系数，它表示单位浓度的细胞在单位时间里用于细胞物质的转化、营养物质的运输、产物的分泌等生命活动所消耗的基质量。 3、产物的生成速率与比生成速率 这些方程对稳态和非稳态发酵过程均适用，但在非稳态发酵过程中得到其方程解是困难的。 如果过程中不存在补料或产物的移去，即为间歇发酵，那么碳和能源的方程可改为 显而易见，碳源（一般是培养基组分中成 本最高的）被用于细胞的合成和生命活动 的维持以及产物的合成中。重排上式得 —基质利用的比速率 About Lag Phase （延迟期） 在发酵工业生产中，为了提高生产效率，希望延迟期缩短，要达到该目的，应一般遵循下列规则： (1).接种的微生物应尽可能是高活力的。 ?要用处于对数期的微生物作种子. (2)种子培养基和条件应尽可能接近生产上使用的发酵液组成和培养条件。 (3).建议采用大接种量。 因细胞内部的某些维生素和辅酶等生长素，向周围培养液扩散，从而降低细胞的活性，延长延迟期。 About Exponential Phase：对数生长期的微生物生长速率正比于原有的微生物数，因此可以直接得出微生物的基本生长动力学方程： μx = ， μ= 。 　所谓菌体生长动力学是以研究菌体浓度、限制性基质（培养基中含量最少的基质，其他组分都是过量的）浓度、抑制剂浓度、温度和pH等对菌体生长速率的影响为内容的。在分批发酵中，菌体浓度X,产物浓度P和限制性基质浓度S均随时间t变化 1949年Monod发现，细菌的比生长速率 与单一限制性底物之间存在这样的关系： 限制性底物是培养基中任何一种与微生物生长有关的营养物，只要该营养物相对贫乏时，就可能成为限制微生物生长的因子，可以是C源、N源、无机或有机因子。 营养物质相对贫乏的标准（量）？ 是指该物质的浓度比生长速率μ达μm时对应的最低底物浓度以下时的情形。此浓度称为临界底物浓度，任一营养物质的浓度若高于临界底物浓度则为非限制性底物，低于临界底物浓度即为限制性底物。 Monod 方程是典型的均衡生长模型，其基本假设如下： ?（1）描述细胞生长的唯一变量是细胞浓度X， ?（2）培养基中只有一种基质是生长限制性基质，其它组分均过量， ?（3）细胞的生长视为单一反应，细胞得率为常数，当S﹤﹤ Ks 时， μ=μm S/K