餐饮O2O三个基本点.docVIP

餐饮O2O三个基本点 　　之前写过好几篇餐饮O2O的文章，但大多是站在高大上的互联网企业的角度来写的。现在，从帝都回到长沙后，真真正正开始做创业，与更多的线下餐饮老板接触，听他们聊自身问题，聊与团购网站的合作情况，然后发现餐饮O2O线上发展的模式基本面都对，但是未必真正解决了商家的价值需求。事实上，某些自认为拥有互联网思维的线上公司的线下玩法未必真正切合了商家了需求和痛点，在销售导向之下，KPI压过了服务意识，多家竞争导致商家烦不胜烦。而商家对待触网的问题上，也是一分为三：自愿做，跟着做，从不做。但是，随着线上公司的强势与疯狂轰炸，加上线下商家的自我学习，O2O已经不再高深，餐饮老板们也不再懵懂，回归到经营的本质，他们的心里也有一杆秤。 　　从现状上来说，互联网的确颠覆了很多行业，包括媒体、影视、图书、音乐等，并且深刻地影响着并入侵着许多其他行业，如零售、手机、电视、穿戴设备、本地生活服务等。但是，以上所列诸项中除本地生活服务之外，其他都是相对标准化的产品，可以实现跨物理空间的传送与异步体验，唯有本地生活服务只能在本地消费，具有很强的本地化特征，并且只能即时消费才能做到体验最佳，所以模式难以规模化复制。这，就是本地生活服务的独特之处，也是高壁垒所在。作为本地生活服务排头兵的餐饮O2O更是如此。 　　现在言归正传，对宏观的餐饮业或者微观的餐厅而言，互联网、互联网思维、O2O这三个主体到底能起到什么样的影响和作用，尤其是O2O对于连接线上与线下来说是否真的名副其实?接下来，沙水将结合近期和餐厅老板的一些交流，以及自身的观察调研角度进行一一解答。 　　1、互联网颠覆不了餐饮业，但用互联网思维能够改造餐饮业 　　只有深入线下，与餐厅老板促膝长谈，你才能真正明白餐饮的本质是什么。狭义的理解，餐饮也许就是吃饭喝茶，餐厅就是四处招徕顾客来创造盈利的。但实际上来说，真正的餐饮人做的餐厅是有文化与传承的，重视的是口碑与品牌，载体就是菜品和服务。 　　如果对餐饮业进行狭义的解读，无论是路边夫妻店、小餐馆，还是中高端餐厅，互联网企业都会一视同仁地打着从线上导流到线下的旗号，说服餐厅合作，当然也能收到成效。如果从餐厅本质需求角度进行广义的解读，我们会惊讶的发现，这样的餐厅，这样的餐饮人，他们梦想实现的，以及正在做的，正是以互联网思维的方式在做餐饮，满足用户需求，本质上是目标一致，殊途同归的。 　　这时候，作为餐饮O2O行业线上的那一环，我们就应该去思考如何采用差异化的服务去满足不同餐厅老板的需求，而不仅仅是团购遍地飞，这不是用互联网思维或者想要用互联网思维去做餐饮的老板们的需求。同样地，外卖也不是，预订仅仅只能满足一部分。如果我们希望的是用互联网的思维去改造餐饮业，那么我们的对市场的分析框架也应该在这一基本前提之下。尤其，当互联网思维在餐饮业普及之后，我们的服务定位该如何摆正。这是一个动态的面向未来的思考。 　　沙水认识一个餐饮人，是长沙青瓷1310的创始人，姓陈。他是中国四大名厨之一的陈绪荣大师的弟子，中国御厨大赛金牌奖得主。他对餐饮事业的态度与理想是：“一辈子，一件事，一定要让顾吃出健康。”为此，他每天一大清早要开车从长沙去浏阳老家采购新鲜食材，而且在菜品制作上有特色且味道地道，餐厅环境小有特色而且还在计划继续改进，人均单价40以内，虽然青瓷的两个店面的选址一般，但是火爆程度却大大超过他之前的预期：9个月时间便让第一家280平米的青瓷餐厅收回成本，并开了第二家400平米的青瓷餐厅，今年3月预计再开第三家，发展速度很快。他说，他这一辈子就只想做好餐饮这一件事，所以在食材、口味、性价比方面要做到最佳，让用户留下好的口碑。他的梦想是将青瓷1310打造成为长沙家宴第一品牌。 　　从长沙青瓷创始人的餐饮理念与实际行动来看，我得出的结论是，只要某个餐厅拥有用户至上的意识，并能落实到执行，专注产品和服务品质，一心满足用户体验，即便没有互联网这个工具，餐厅也能做到口口相传，门庭若市，收益颇丰，这便是所谓的用互联网思维改造餐饮业的威力。但与此同时，沙水也要强调，“互联网思维”只是传统行业优秀经验的提炼、升华和总结，应用到互联网产品领域后才大放异彩的，并不算新生事物，从古至今皆有之，不要过度妖魔化。 　　2、互联网思维助餐饮行业获得新生，互联网让精品餐厅大放异彩 　　用互联网思维做餐饮的雕爷牛腩和黄太吉在2013年引爆了餐饮O2O，前者估值4亿，后者估值1亿。黄太吉创始人赫畅甚至宣称：“2014年上半年黄太吉的销售额要达到1亿元，未来的年销售额要做到100亿元。”这更是惊得互联网圈里的人叫嚣餐饮业终将被互联网所颠覆。但沙水一直认为，互联网圈的精英们实践降级论获得成功后，自己叫唤“狼来了”叫多了的话，只会让自己麻痹，被某些虚妄的自信掩盖住真相。 　　雕爷牛腩和黄太吉的