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葡萄酒知识集锦 葡萄酒礼仪 世界主要葡萄酒生产区域 世界主要葡萄酒生产区域——地球南北纬30°～50°之间 北半球：法国、意大利、西班牙、德国、美国、葡萄牙、加拿大及中国。 南半球：澳洲、新西兰、南非、智利及阿根廷 葡萄酒的历史起源 人类文明之初葡萄树是人类最早培植的植物品种之一，大约在公元前 6000 年的古波斯，有了葡萄种植 和葡萄酒酿造。古希腊罗马时期，葡萄酒甚至被认为是智慧的源泉，在人类所有重要场合起着不可缺少的 作用。圣经至少有五百二十一次提到葡萄酒。希腊文明崇拜的酒神是戴奥尼索斯（Dionysos），罗马文明 则崇拜酒神巴格斯（Bacchus），现在黎巴嫩的贝卡谷地，有一座建于公元前150年是目前世界上最大的罗 马神殿遗址，这座神殿供奉的正是主宰五谷丰收的酒神巴格斯。 公元 1 世纪以后随着罗马疆域的扩大，葡萄树的栽种也推广开来。菲尼基人在建造现在的马赛 （Marseilles）时，他们向当地居民引进了葡萄酒的酿制技术。公元 1 世纪时，葡萄酒在莱茵河谷随处可 见；公元 2 世纪时，法国波尔多（Bordeaux）也出现了葡萄酒；一个世纪后，葡萄酒又传到了卢瓦尔河谷 （Loire Valley）。最后在公元4 世纪，扩展到了香槟地区（Champagne）及摩泽尔河谷（Moselle Valley）。 公元 12世纪这个时候，法国开始外销葡萄酒，主要销往英国、法兰德斯（Flanders）和日耳曼（Germanic） 诸国。随后，酿制葡萄酒受到严格的管制，1395年，当时的统治者制定了维持酿酒业品质的措施。 公元 13、14 世纪以来，社会的人口剧增、商业繁盛，带动了葡萄酒消费量的增加。18 世纪，玻璃瓶 及木塞开始普遍使用，分销网络也开始形成。这样，葡萄酒作为商品可以容易的到达消费者的手上。19世 纪，铁路开通，打开了法国南部及整个欧洲的葡萄酒市场。 公元 19世纪末到 20 世纪这段时期，美国及整个欧洲的葡萄园都经历着一场重大灾难。由美国葡萄根 蚜虫（Phylloxera）发难，进而引致一场波及广泛的昆虫危机。1864年，这种蚜虫首次出现，几乎把欧洲 境内所有的葡萄园摧毁殆尽。最后，果农将欧洲葡萄树嫁接到不受蚜虫侵袭的美国土生的葡萄根上，总算 平息了这场灾难。然而，整个欧洲的葡萄酒产区必须重建，甚至有些地区从此无法再栽种葡萄。同时，蚜 虫危机令葡萄酒市场的商品酒供不应求，酿造劣质酒及人工酒等投机行为因而滋生泛滥。为了制止类似情 况出现，法国于 1889年 8 月 14 日制定了法律，明文规定葡萄酒的定义为 “用新鲜的葡萄或新鲜的葡萄果 汁经过全部或部分发酵后所得到的产品”，并于 1905 年成立了 “假酒防范部” （Department For Fraud Protection）。1931年～1939年期间，葡萄酒产量极速增长，结果又导致了一次生产过剩危机，有关当局 只得再度插手干预：通过处罚葡萄产量过高者及禁止拓垦新园等方式，以期稳定市场。 葡萄酒的种类 1. 红葡萄酒 色泽浅到淡红，深到深褐色，取料限于红（黑）葡萄； 2. 白葡萄酒 色泽浅到淡黄，深到泛金黄，通常为柠檬绿色；取料可以是白葡萄或红（黑）葡萄或两者 混合； 3. 玫瑰红葡萄酒 色泽浅到轻度桃红，取料是红葡萄； 4. 起泡葡萄酒 顾名思义，这类酒以冒汽泡得名，所散发的气体为二氧化碳，通过天然发酵或人工打气 生成； 5. 强化葡萄酒 这类酒含有一定的白兰地成分，口感可分为干性和甜性，而甜强化酒更为普遍； 1） 干性葡萄酒 此类酒不甜，要求每升酒中所含的糖份不超过四克，干性意即不甜； 2） 甜葡萄酒 此类酒的糖份较干性葡萄酒为多，有甜意。所谓的甜，程度不一定相同，有很甜，也有微 甜。注意：甜性和干性与葡萄酒的色泽无任何关系。 葡萄树的生长周期 葡萄树的生长周期是因应风土而形成的生长规律。初春时分，葡萄树的生长悄然开始，冬芽渐渐在绒 毛中冒出，随着春天暖意袭来，第一片叶子出现，树枝接着开始生长。开花期南北半球不同，北半球是 5 月和 6 月，南半球是 11月和 12月。开花数天后形成浆果，到了北半球的 7、8 月，