葡萄酒为什么会酸.docVIP

　 其实酸也分为好几种，我们来看看葡萄酒常见的酸味有哪些：　　第一苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。　　第二是乳酸，除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。　　第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。　　第四酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。　　第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。去葡仕汇去看看吧。那里的酒性价比较好且营养价值高。 冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。 冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭 冰酒受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。 智利地域狭长，东倚安第斯山脉，西频太平洋，南接南极洲。智利属于典型的地中海气候，日照充足，夜晚温度低，夏季漫长且干燥，冬季寒冷多雨，很少会受到葡萄病毒的入侵。此外，智利还有来自安第斯山脉积雪融化的天然水源，这么优越的葡萄种植环境，在全球都很少见。 智利的葡萄酒酿造历史非常长，可以说是新世界里的旧世界。早在公元4世纪，智利就已经有酿造酒的记录，不过当时只是用于宗教仪式，并没有普及，直到19世纪，智利的葡萄酒才开始真正的发展。智利的葡萄品种大都在19世纪引进于法国，不久后，欧洲就爆发一场几乎摧毁整个葡萄酒业的根瘤蚜虫病害，智利是少数几个未受影响的产酒国之一。20世纪80年代后，几个世界顶级的葡萄酒酒庄如法国的拉菲、木桐和西班牙的桃乐丝等，投资于智利葡萄种植和酿酒业，对智利原有的酒庄也是一种激励，在葡萄酒业的现代化进程中奋起直追。如今，智利已涌现了不少让世界刮目相看的酒庄 葡萄品种 美乐（Merlot） 美乐（Merlot）是波尔多种植最广泛的品种，虽然赤霞珠的名气比它更大，但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不到赤霞珠，但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到美乐。尤其在右岸地区美乐更是葡萄酒调和中的主力。美乐是早熟的一个品种，它们单宁含量低，喝到嘴里有甘甜味，它口味柔顺。由于它的单宁比赤霞珠要轻得多，所以很适合不喜欢刺激口味的消费者。美乐果香也是相当迷人的。通常你都可以嗅到李子,樱桃等小红果的气息，如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味，陈年的美乐有时会带有香料和动物皮毛的气息。 仙粉黛（Zinfandel）这是加利福尼亚最有特色的黑葡萄，尽管它的原产地在欧洲，但人们还是把它当作当地的特产。仙粉黛香气浓郁，常常带有丰富的黑色和红色的浆果味道，甚至有一股的果酱味道，如果说琼瑶浆是白葡萄品种里面香味浓郁的一款，而仙粉黛就自然是红葡萄品种里面的芳香类品种。 一个有趣的特色，就是在瓶标以及陈列架上，都用上了自行车的形象。Adolfo表示，有机种植需要大量的人工，每天工人们来到葡萄园工作，都是骑着自行车来的。同时，自行车是最环保的交通工具，在酒的包装上采用自行车的图形，也是为了更加凸显本身对於环保的理念。在今年的奥运会，Cono Sur获选为智利国家队的专用酒，同时他们也赞助了明年在南美举行的横跨安地斯山自行车赛，对於葡萄酒业在社会上的形象也具有相当的提升作用。 葡萄品种琼瑶浆 琼瑶浆（Gewurztraminer）琼瑶浆（Gewurztraminer）又名特拉密。原产中欧 德国南部、奥地利及意大利北部 ，欧亚种。，它的葡萄皮为