王晓莉食品营养与健康第四讲要点.pptxVIP

食品营养与健康 王晓莉 QQ:2992508283 第三章 学前儿童的营养需要 第一节 能量的需要 一、能量单位与能量系数 二、人体的能量消耗 三、学前儿童能量的需要量 四、能量的食物来源 一、能量单位与能量系数 人体维持生命、进行活动和保证正常生理功能均需要一定的能量，又称为热能。 热能来自食物中产热营养素。 蛋白质+脂肪+碳水化合物 4 ： 9 ： 4 能量 一、能量单位与能量系数 国际上通常以焦耳（J）和卡（cal）为热量的单位。 蛋白质+脂肪+碳水化合物 4 ： 9 ： 4 能量单位 二、人体的能量消耗 1.基础代谢 机体在空腹、安静、体温正常、卧床、清醒的状态下，在适宜的温度（18-25℃）环境中维持基本生命活动时所消耗的能量叫基础代谢。 人体能量 的 消耗 二、人体的能量消耗 1.基础代谢 维持机体体温、呼吸、心跳、胃肠蠕动、神经纤体活动等。 婴幼儿每日热能消耗约有60%为基础代谢。 人体能量 的 消耗 二、人体的能量消耗 2.食物的特殊动力作用 机体摄取食物、消化食物时引起体内能量消耗增加的现象。 各种营养素以蛋白质的特殊动力作用最高，相当于本身所供热能的20%左右。 人体能量 的 消耗 二、人体的能量消耗 3.生长发育 这是学前儿童特有的能量消耗。 婴幼儿每增加1kg体重，大约需要消耗500kcal的能量，占总热能的25%。 人体能量 的 消耗 二、人体的能量消耗 4.动作需要 在从事一定的体力和脑力活动时都会消耗相应的能量。 5.排泄的损失 此部分通常相当于基础代谢的10%。 人体能量 的 消耗 二、人体的能量消耗 基础代谢消耗量 食物的特殊动力作用消耗量 （ 生长发育消耗量） 体力活动消耗量 排泄的损失 人体能量 的 消耗 三、学前儿童能量的需要量 一般情况下，机体的热能需要与其食欲相适应，当正常食欲得到满足时，其热能需要一般得以满足，对儿童来说则表现为生长发育和身心活动正常。 四、能量的食物来源 蛋白质不应作为主要热能来源 碳水化合物是热能的主要来源 脂肪是热能的储存库 第二节 蛋白质的需要 第二节 蛋白质的需要 一、蛋白质的组成和分类 一、蛋白质的组成和分类 蛋白质是生物大分子，其基本构成单位是氨基酸，各氨基酸按一定的排列顺序由肽键链接。 氨基酸 一、蛋白质的组成和分类 必需氨基酸 人体不能自行合成或合成速度不能满足机体组要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 氨基酸 一、蛋白质的组成和分类 必需氨基酸 笨蛋来宿舍晾一晾鞋 氨基酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 一、蛋白质的组成和分类 条件必需氨基酸 半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来，如果食物中直接提供半胱氨酸和酪氨酸这类氨基酸，那么就可以减少对必需氨基酸的需求。 氨基酸 一、蛋白质的组成和分类 非必需氨基酸 人体可以自身合成，不一定需要从食物中直接提供。 氨基酸 一、蛋白质的组成和分类 蛋白质的分类 完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质 看其所含的必需氨基酸种类、构成比例 动物性食物的蛋白质VS植物性食物的蛋白质 （大豆及其制品） 优质蛋白质 蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分。 人体瘦组织——如肌肉组织和心、肝、肾等器官 骨骼、牙齿 指、趾 细胞 身体的生长发育可视为蛋白质不断积累的过程。 二、蛋白质的生理功能 构成和修复组织 人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。 摄入足够的蛋白质维持组织更新。 身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。 人体内的蛋白质处于不断合成和分解的动态平衡。 学前儿童处在生长发育过程中，蛋白质的摄入量要大于排出量。 二、蛋白质的生理功能 构成和修复组织 蛋白质在体内构成多种具有生理活性物质的成分，参与调节生理功能。 核蛋白、酶蛋白、免疫蛋白、肌球蛋白、血红蛋白、白蛋白 由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如甲状腺激素、胰岛素、肾上腺激素等 二、蛋白质的生理功能 调节生理功能 蛋白质可以为人体提供能量，是三大产能营养素之一。 机体每日所需能量的10%-15%由蛋白质提供。 大量摄入蛋白质分解时代谢产物会加重肾脏等器官的负担。 二、蛋白质的生理功能 供给能量 【必需氨基酸的需要量及需要量模式】 1、什么叫氨基酸模式？ 2、什么样的蛋白质被称为优质蛋白质？ 3、什么被称为参考蛋白质？ 4、怎么样才能说明该食物营养价值高？ 5、婴儿对那些蛋白质需求高？ 三、学前儿童蛋白质的需要量