天然类胡萝卜素的生物活性及保护作用要点.docxVIP

天然类胡萝卜素的生物活性及保护作用威廉?斯塔尔，赫尔穆特·瑟斯2004年9月1日接收，2004年12月8日修订，2004年12月16日确定，2004年12月28日可在线摘要类胡萝卜素是一类存在于大多数水果和蔬菜的天然脂溶性色素。富含类胡萝卜素的饮食使多种疾病的风险较低。本文研究类胡萝卜素的抗氧化活性及其对信号传导途径的影响，并探讨了其防御基本机制。与β-胡萝卜素预防癌症和心血管疾病的有关干预研究的数据已经提出质疑的概念。然而，有令人信服的证据表明，类胡萝卜素是抗氧化网络的重要组成部分。光氧化损伤被认为是影响皮肤和眼睛的几种疾病的生物化学路径，而类胡萝卜素可以保护光暴露的组织。叶黄素和玉米黄质是视网膜的主要类胡萝卜素，被认为是作为光防护剂，预防视网膜变性。独特的分布，定位和高水平的类胡萝卜素在黄斑以及它们的物理化学特性使其成为防御的恰当选择。β-胡萝卜素作为预防晒伤的保护剂，同时已被证明其单独或与其他类胡萝卜素和抗氧化剂维生素组合均有效。保护作用在番茄红素含量丰富的饮食中也可体现。关键词：类胡萝卜素；预防；疾病；信号；抗氧化剂1.简介充足的营养是一个人健康的生活方式和降低慢性疾病的发生风险的关键因素。水果和蔬菜的消费量（每天五份“五天”）提出了维持最佳健康的食品，特别是有色食品。从流行病学研究的数据一致显示，水果和蔬菜的摄入量和几种疾病如心血管病，眼科发病率，胃肠道或神经退行性疾病和某些类型的癌症之间呈负相关[ 1 ]。目前已有假设不同的水果和蔬菜的膳食成分中，所谓的二次植物成分在疾病预防中发挥重要作用[ 2 ]。这些植物化学物质，使植物具有明亮颜色。在各种天然色素中，类胡萝卜素是由一个混合了[3], [4] 和[5]，并且有600多种不同结构的重要化合物组成。2.类胡萝卜素类胡萝卜素属四萜类化合物，合成于植物和其他的光合生物，以及一些非光合细菌，酵母菌，霉菌。大多数的类胡萝卜素是由一个中央的碳链的交替的单键和双键，并进行不同的循环或非循环的末端基团构成的。其主要的生化功能是由共轭双键的扩展系统承担，他们同时也是颜色的来源[ 6 ]。选定了类胡萝卜素在叶绿体光系统的组成，并且在防止对光氧化损伤植物方面扮演了重要角色]。许多水果和鲜花的黄色，橙色和红色，是由含有类胡萝卜素且通常缺乏叶绿素的有色体引起的。大量存在于植物包括叶片的一些叶绿素掩盖了类胡萝卜素的绿色部分。许多动物中也有类胡萝卜素的存在，是鸟类，昆虫，鱼和甲壳动物重要的着色剂。然而，动物和人类不能合成类胡萝卜素更新并且取决于膳食供应。根据其化学成分分为胡萝卜素和叶黄素[ 4 ]。β-胡萝卜素，α-胡萝卜素和番茄红素是胡萝卜素的主要成员，其中包括碳和氢原子组成的类胡萝卜素。叶黄素是胡萝卜素的含氧衍生物。叶黄素，玉米黄质，α和β-隐黄质，角黄素、虾青素是带有羟基和酮基的结构元的重要叶黄素。根据双键的数量，一个阵列的顺式/反式（电子/数字）的配置是可能的一个给定的类胡萝卜素[ 8 ]。在同质化的解决方案，往往会使类胡萝卜素形成混合物除了全反式的单-和聚-顺式异构体形式。活性和立体化学两方面确定异构体模式。纳入食品矩阵的化合物更加耐异构化。一般来说，全反式形式是热力学最稳定的优越性质，但是血液和组织中存在着类胡萝卜素的几个顺式异构体[ 9 ]。多数的类胡萝卜素含有手性中心，而且在各种立体异构形式出现。在大多数植物中，由于定向合成是一种立体异构体的主导。然而，有证据表明，动物中光学异构体可以相互转换；已在人类黄斑确定有[10]玉米黄质两种立体异构形式。3.类胡萝卜素的生物学效应3.1.维生素A的活性类胡萝卜素可分为维生素A和非维生素A的化合物[ 4 ]和[ 11 ]。西方饮食中的类胡萝卜素是β-胡萝卜素主要的维生素，而且α-胡萝卜素，β-隐黄素促进维生素A供给和可预防维生素A缺乏症。维生素A对于促进生长发育，胚胎发育和视觉功能是必不可少的。每日维生素A摄入量取决于饮食习惯和食物来源的贡献。据估计，在第三世界国家由水果和蔬菜提供的类胡萝卜素占人们的总摄入量超过70%的维生素，而在西方社会的贡献则少得多。然而，摄入量必须进行生物等效性评价，对摄入维生素A的类胡萝卜素的吸收，哪些部分切割，减少并最终可作为视黄醇或视黄酯[ 12 ]。一些研究表明，生物等效性植物来源的维生素A比使用膳食补充剂的研究预期的少的多。生物利用度和代谢由几个因素，包括食品基体性能的影响，以及制备的食品，脂肪和纤维过剩，胃肠道的疾病或营养不良，维生素A营养状况。有证据表明，针对不同手术不同的酶的切割位点是代谢类胡萝卜素和视网膜脱落。β酶的克隆测序，β-胡萝卜素15,15′-（加氧酶）活性在鸡，果蝇，小鼠和人类有报道[ 13 ]和[ 14 ]。裂解的效果，各种维生素A化合物的底物特异性，以及遗传变异及其影响因素对类胡萝卜