12章山西饮食土特产.docVIP

十大面食 名称 特点 称誉等 刀削面 面片形如柳叶，又薄又细又长 五大面食：刀削、打卤、伊府、鱼焙、旦旦 拉面 （抻、甩、扯） 寿辰、喜庆常吃 晋中平定最著名 猫耳朵 介休：相女婿面 雁北、忻州称“碾疙瘩”“碾坨坨” 形状美观，吃起来筋滑爽口，别有风味 太原有盛誉 剔尖 两头尖、中间圆、光溜 软面放盘子里，筷子沿盘边往锅里剔 晋中城乡传统面食 拨鱼 两头尖尖，中间粗圆，每根三四寸长，入水似鱼跳跃 面团放面板上 山西民间面食 刀拨面 用特制的两头带把的刀 形状呈三棱形 操作和神态 擀面 揪片 擦面 （擦圪斗） 扁眼擦子；形状短条，易嚼、好消化，为老年人爱 河漏 （饸饹） 河漏床子 制作速度快，筋滑利口 风味食品 名称 特点 头脑（八珍汤） 傅山、太原特有风味早点，300年；滋补医疗食品 羊肉、羊髓、酒糟、煟面、藕根、长山药、黄芪、良姜 平遥碗饦 碗脱子 平遥牛肉 牛越老越好；平遥三宝之一 疤饼 太谷饼 “糕点之王” 莜面栲栳（窝窝） 代县麻片 忻州瓦酥 营养丰富的油炸制品，400年；“炉食中一绝” 闻喜煮饼 “国式糕点的绝产”；具滋补健身作用 醪糟 洪洞、晋南；开胃助消化、防寒暖肚 中药 名称 产地 特点或称誉 党参 晋东南、潞城“潞党参”、陵川“五花芯”、壶关“紫团参”最著名 性平味甘，补中益气 恒山黄芪 浑源县—“黄芪之乡” “本经上品”“补药之长”《本草纲目》 龟龄集 太谷 中国最早的中药复方升炼剂，400年 定坤丹 太谷 妇科药 大风丹 潞城 传统工艺 名称 特点称誉 剪纸 晋北：染色、典雅富丽 广灵窗花 晋中以南、晋西北、吕梁：单色、质朴粗广 平遥推光漆器 耐高温、酸碱、耐老化 大同铜火锅 赠法总统蓬皮杜 澄泥砚（新绛） 与端、歙、洮砚并称“四大名砚”；泥砚 台砚 五台安文山 新绛云雕 侯马蝴蝶杯 地方土特产 名称 特点或称誉 平遥长山药 “中国小人参” 应县紫皮蒜 大同黄花菜 金针、萱草；大同---“黄花之乡” 与香菇、木耳称为“素食上品” 台蘑 营养价值、药用价值高。治疗风湿关节炎的特效药--“舒筋散”的主要成分 垣曲猴头 与熊掌、海参、鱼翅并列“四大名菜” 与黄花、蘑菇、木耳合称“四大山珍” 平陆百合 “中条参” 稷山板枣 “枣中皇后” 蒲州青柿 永济，“铁杆庄稼”、“木本粮食” 沁州黄小米 “金珠子”“粟中珍品”