3-食品的化学性污染及其预防程序.pptVIP

课程论文：食品安全与卫生的相对性 根据提示，撰写一篇不少于2000字的课程论文。要求观点明确，论述充分。 食品质量安全的相对性，还在于经济社会发展的阶段性。不同发展阶段，社会经济状况、科学技术水平及生产条件、消费者的饮食素养丰度等有差异。所谓不得检出，也不过是时有的科学认知、技术设备和人力水平检不出罢了，但“危害”始终客观存在。 现在还有安全食品吗，吃什么相对比较安全？哪些食品相对污染比较少，日常生活中可以适当多吃。 如何控制食品安全卫生的风险？ 3.辐照源：60Co、137Cs 的γ射线，α、β射线穿透力弱，须用电子加速器产生的高能射线作为食品辐照源，又称加速电子束。 4.单位：戈瑞（Gy）——相当于被辐照物1公斤吸收1焦耳的能量。 5.辐照剂量： 防腐 5 kGy以下 消毒 5-10 kGy 消除无芽孢致病菌； 灭菌： 10-50 kGy杀灭物料中一切微生物。 6.辐照食品的卫生 1）感官性状与营养价值 2）食品放射性物质沾染问题 3）感生放射性问题 4）毒性问题 “用10kGy以下的平均最大剂量照射任何食品，在毒理学、营养学及微生物学上都丝毫不存在问题”。“超过10kGy剂量的辐照食品也是卫生安全的” ——FAO/IAEA/WHO联合专家委员会 1986年4月26日，前苏联的切尔诺贝利核事故，使周围成为鬼城，其放射污染相当于广岛原子弹爆炸产生的放射污染的100倍。 2011年3月，日本发生9.0级地震导致核爆炸核泄漏，其危害深远，至今无法估量... （二）放射性污染的特点 1. 危害作用的持续性和长时性 2. 自然条件的阳光、温度无法改变放射性核同位素的放射性活度，人们也无法用任何化学或物理手段使放射性核同位素失去放射性 3. 效果（剂量）累积性 4. 公众无感知性 （三）放射性污染的危害 放射性疾病：是由于放射性损伤引起的一种全身性疾病，接受大剂量的放射线照射、吸收大气中放射性微尘或摄入含放射性物质的水和食品，都有可能引起该病。此病分急性和慢性两种。 1. 急性：因人体在短期内受到大剂量放射线照射而引起，如核武器爆炸、核电站泄漏等意外事故，可产生神经系统症状（如头痛、头晕、步态不稳等）、消化系统症状（如呕吐、食欲减退等）、骨髓造血抑制、血细胞明显下降、广泛性出血和感染等，严重者多数死亡。 2.慢性：因人体长期受到多次小剂量放射性线照射引起，有头晕、头痛、乏力、关节疼痛、记忆力减退、失眠、食欲不振、脱发和白细胞减少等症状，甚至有致癌和影响后代的危险。白细胞减少是机体对放射线照射最为灵敏的反应之一。 （四）放射性污染的防护 1. 时间防护：人体受照时间越长，人体接受的照射量越大。 2. 距离防护：人距离辐射源越近，受照量越大。因此应在远距离操作，以减轻辐射对人体的影响。 3. 屏蔽防护：在放射源与人体之间放置一种合适的屏蔽材料，利用屏蔽材料对放射线的吸收降低外照射剂量。 （五）核事故发生时的防护措施 当核事故发生时，不要惊慌，不盲动，要在统一指挥下，采取有组织的应急防护措施。 1. 交通管制：禁止人员、车辆进入危险区，防止放射性物质在更大范围内扩散。 2. 临时疏散人员：当放射性物质超过允许水平时，采取措施，把人员临时性撤离到安全地区。 3. 掩蔽：在重大事故发生时，来不及撤离的人员不要外出，要关闭门窗，堵塞通气孔，停止一切户外活动，视情况开窗通风。 4. 做好个人防护和去污：外出要戴口罩、风镜、帽子、面纱巾等，扎好“三口”，减少暴露部位，免受污染。及时对污染的身体用水和肥皂进行清洗，减少放射性物质对身体的照射伤害。 5. 服用碘片 6. 做好对食品和饮水的管理：在受污染前，应及时把放在室外的食品收藏在室内，水井口要用塑料布等包扎好后再加盖。 图为安全标识：当心辐射 非洲锥虫病，又称昏睡病，流行于非洲。以发热、淋巴结炎及脑膜脑炎为主要特征，病情严重，可发展至昏迷、死亡。 6、控制食品中农药残留的措施 （1）发展绿色食品 （2）加强农药管理：农药管理条例、农药登 记规定等 （3）合理安全使用农药：《农药安全使用规定》（GB4285）和《农药合理使用准则》（GB8321.1—GB8321.6） （4）食品农药残留的消除 （5）制定、完善并严格执行食品中农药残留限量标准 二、兽药残留 （animal drug residue） 兽药残留（animal drug residue） 原药 兽药残留 药物在动物体内的代谢产物 生产中所伴生的杂质。 是指