第六章酒店人员食品卫生培训课件.pptVIP

卫生知识培训 刘永华 公共场所的特点 旅客来自四面八方，个人健康差异大。 居住、用餐、饮水等集中。 卧具、用具共用，直接接触污染机会多。 人口密度大，接触频繁，场所空气易受污染。 人员流动性大，环境易受污染。为某些传染病的传播提供了有利条件。 餐饮业的特点 易造成食品污染，全国60%以上的食物中毒发生在餐饮业。 数量在食品生产经营行业中所占比例最高，是食品卫生监督管理的重点行业。 从业人员卫生要求 （一）健康管理 公共场所内直接从事为顾客服务的从业人员，须取得健康合格证后，方可上岗工作，每年进行一次体检。可疑传染病患者须随时进行健康检查，以明确诊断。 患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍公共卫生疾病（如重症沙眼、急性出血性结膜眼炎）者，在治愈前不得从事直接为顾客服务工作，健康合格证不得涂改、转让、伪造。 （二）卫生知识培训 所有从业人员均应定期培训，掌握有关卫生法规和国家卫生本行业的要求。 培训内容：包括法律、法规、规范、标准和卫生知识、各岗位操作规程等。 （三）从业人员个人卫生 1、有良好的职业道德和卫生意识，必须持健康证和培训合格证上岗，严格遵守各项操作规程和程序，防止造成交叉污染。 2、应养成良好的卫生习惯，保持良好个人卫生。 卫生习惯1 1、保持双手清洁 手是人体接触外界环境最多的部位，因此，手的卫生非常重要。 手是肠道传染病