六常管理标示卡答题.doc

六常管理标示卡 名称 调料架 责任人 使用规范 1、调料缸不得私自改动，调料不得混合； 2、调料不能少于1/3，最多至边下1CM； 卫生标准 1、无油迹、无杂物、无水迹； 2、开餐、收市，2次检查； 3、下班将盖盖好； 4、下层放红油、葱油。 平面示意图 六常管理标示卡 名称 洗手池 责任人 使用规范 1、工作中使用，洗手、清洁工具和菜品； 2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物； 3、开关用力适中。 卫生标准 1、无油迹、无杂物、水迹清理干净； 2、下水顺畅； 3、收市检查。 六常管理标示卡 名称 四门冰柜 责任人 使用规范 1、常规温度零下2度——零下3度； 2、严禁关闭电源； 3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜； 4、上、下班两次检查，是否正常运转； 5、过期等不能使用的原料及时清理； 6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。 卫生标准 1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污； 2、皮条、门边清洁无污，无油迹； 3、柜内无异味； 4、每周进行一次除霜，并清理柜外死角； 5、柜门等外部无污、无油迹； 6、开餐收市二次检查。 平面示意图 猪肝、猪口条、猪蹄、猪心 去骨凤爪、牛蹄筋、鸭脖、猪头肉 猪嘴、牛肚、猪耳朵、鸭肠 牛杂、羊杂 原料：猪肝、猪口条、猪心、 猪耳朵、凤爪、鸭脖、猪头肉 鸭肠、