牛肉的多种吃饭.docVIP

换着花样来吃饭 一、红烧牛肉。 材料：牛肉 适量、土豆 适量、大葱 适量、胡萝卜 适量、姜片 适量、八角 适量、红辣 椒 适量、桂皮 适量、草果 适量、冰糖 适量、味精 适量、盐 适量、老抽 适量、十三香 适量、生抽 适量、料酒 适量。 做法： 1.牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀 块。 2.炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。 3.放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。 4.放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。 5.转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。6.最后放味精提味即可。 1，如果你不是用砂锅，土豆和胡萝卜就不要一开始就放，砂锅比较温和不会把土豆和胡萝卜炖烂了。 2，要是用的汤锅，就先炖牛肉，半小时或者一小时候后，调味后再放土豆和胡萝卜。 二、水煮牛肉。 材料：主料： 牛肉。辅料：黄豆芽 大白菜 金针菇 香菜 葱。 做法： 1、将牛 里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟 以上，然后倒掉溢出的血水;干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节;在一个碗 里，铺入生黄瓜备用。 2、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油;加入开水、生抽，大火煮开。 3、用筷子 夹起牛肉片，轻轻放入汤里(不要搅拌)，中火煮开。 4、起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。 5、不怕麻烦的，还可以增加一个步骤，味道会更好：锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后连油带辣椒浇在水煮牛肉上面。浇上去的那一瞬间，吱吱作响，就像最美妙的交响乐。 、西红柿炖牛腩。主料：牛腩 西红柿辅料：大葱 蒜 姜 桂皮 八角 花椒 老抽 白糖 精盐 鸡精 油。 做法： 1、把做西红柿炖牛腩的材料准备好：牛腩、西红柿、大葱、蒜、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、白糖、精盐、鸡精、油。 2、西红柿去皮，先把西红柿放在开水里烫半分钟，这样就能轻而易举的把皮撕掉。 3、把葱切成小段，蒜和姜切片，牛腩切成一小块。 4、把烫好的西红柿取出，待凉会，就能轻而易举地把皮撕下来了。 5、把去掉皮的西红柿切成小块状。 6、把切好的牛腩放水里焯一下，这样能去掉血腥味。 7、把焯好的牛肉用漏勺捞出备用。 8、往烧干的锅里放油烧热，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒爆香。 9、接着把牛腩倒入，加入适量老抽和盐，煸炒一会。 10、把煸炒好的牛腩倒入砂锅内，加适量的水大火烧开后转小火炖大概1个半小时左右。 11、在炖牛腩期间，把切好的西红柿放入炒锅里加油，煸炒至出汤，倒入另一个砂锅里备用；（炒一下的西红柿汤汁会比较红，口味也更好）。 12、将炖好的牛腩捞出，倒入装有西红柿的砂锅里；用漏勺和汤勺过滤一下牛腩汤，倒入适量的汤到西红柿牛腩砂锅里。 13、加点白糖，盖上锅盖小火煮15分钟左右，加点鸡精，一道味美汤浓、开胃、爽口的好菜就可出锅了。 、香菜牛肉丝。 主料：牛肉。辅料：红尖椒 辣椒(青，尖) 香菜 鸡蛋 大葱 姜 蒜 苏打粉 淀粉 水 料酒 。 做法： 1、牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。2、再切成细丝，放在碗中。 3、加入调料蛋青1个、小苏打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺。 4、用筷子拌匀。5、倒入花生油。 6、注意不要搅拌，让花生油薄薄的将肉的表面封住，就这样腌制1小时左右。 7、大葱和蒜切片，姜切丝，青红椒切丝。8、香菜洗净切段。 9、将老抽1小勺、生抽2大勺、糖少量、盐、鸡精适量依次加入装葱姜蒜的小碟中备用。 10、锅入油烧热，入牛肉丝快速翻炒断生后盛出锅。 11、净锅再入油，下青红椒翻炒片刻，加入牛肉丝和步骤9的调味料炒匀。 12、最后加入香菜段快速拌匀立即关火。 烹饪小技巧 1、想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。 2、牛肉放入小苏打的目的使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩，肉与小苏打之比是60：1，不可多加。 3、加花生油，这样肉中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被 破坏，炒出的肉就鲜嫩可口。 4、炒牛肉的时间要短，香菜入锅中快速拌匀就马上关火，时间一定要掌握好，否则第一肉炒老了，第二香菜炒过了卖相就不好了，也影响口感、酱牛肉 主料：牛肉。辅料：姜 葱 蒜 花椒 香叶 八角 干辣椒 白芷 丁香 冰糖 老抽 盐 鸡粉。 1、牛肉650克。 2、丁香.白芷各10克.冰糖7粒.干辣椒5个.花椒10克.八角2个.香叶5片。 3、姜5片.蒜5头.葱2根。 4、牛肉洗净用餐叉在牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。 5、牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加