牛肉馄饨及4种包法.docVIP

牛肉馄饨及4种包法 相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取浑与屯之音，呼作馄饨。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。 馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美 食材明细 馄饨皮适量 牛肉适量 香葱适量 蛋皮末适量 香菜末适量 葱姜末适量 牛骨汤适量 食用油适量 香油适量 酱油适量 胡椒粉适量 盐适量 花椒水适量 白砂糖适量 1. 材料：牛肉、馄饨皮、香葱、蛋皮末、香菜末 调味：葱姜末、牛骨汤、食用油、香油、酱油、胡椒粉、盐、花椒水、白砂糖各适量。 2. 牛肉剁成泥，香葱切末；葱姜切碎后放入料理机搅碎与花椒水搅匀备用。 3. 牛肉馅、香葱碎，加入盐1勺、花椒葱姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、酱油2勺、白砂糖1/2、白胡椒少许，搅匀。 4. 搅匀的肉馅中分次加入牛骨汤。 5. 顺同一方向搅拌，直至肉馅上劲即可。 6. 莲花式包法： 7. 花莲包法： 8. 温州包法： 9. 元宝包法： 10. 制成若干馄饨生坯。 11. 锅入加入牛骨汤烧开，下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少许盐、香油调匀备用。 12. 另起锅，加清水烧开，下入馄饨生坯煮熟。 13. 用漏勺捞入碗内，倒入调好的牛骨汤，撒入香菜即可。