营养与膳食2营养素及其食物来源.pptVIP

人体必需的营养素 蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质及水 人可七日无食 不可三日无水 （1）主要介质。 （2）运输功能。 （3）调节体温。 （4）润滑功能。 水的来源 饮水和其他饮料，占人体水分总来源的50%以上。 固体食物中水及与食物同时摄入的水（如饭菜、水果等），占人体水分总来源的30%～40%。 另外10%来自机体内物质的生物氧化过程。 人每天消耗多少水？ 通过呼吸排出水分约400毫升。 通过皮肤排出水分约400～800毫升。 通过粪便排出的水分约150毫升。 通过尿液排出的水分约1500毫升。 以上共计2500毫升。 水的需要量 饮水时间表 早晨起床后 上午10时左右 下午3时左右 晚上8时左右 一日三餐前半小时 营养师认为：烧开水以煮沸5分钟最佳。 因为这段时间能很充分地将细菌和细菌芽孢彻底消灭，而20～30分钟就会使溶解在水中的无机盐、化学元素、重金属等浓缩而提高了它们的含量。 蛋 白 质 蛋白质在希腊语中原意是“最重要的物质”，被科学家称为“生命的基石”。 人体内几乎所有的化学反应都需要蛋白质的帮助，蛋白质是人体生长发育必不可少的营养素。 如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。 蛋白质在人体内的主要功能 ①蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。 ②用于更新和修补组织细胞。 蛋白质在人体内的主要功能 ③参与物质代谢及生理功能的调控。 ④ 氧化供能。1克蛋白质在体内氧化供能约1.67×104焦耳。 ⑤其他功能。参与运输氧气及其他营养物质。 蛋白质在人体内的主要功能 蛋白质的需要量 青少 年： 80~85g∕d 成年男性：75~90g∕d 成年女性：65~80g∕d 老年男性： 75 g∕d 老年女性： 65g∕d 蛋白质的食物来源 植物蛋白质 主要由粮食提供，一般粮食中含有 4％的蛋白质，稻米含8％～9％，面粉含10％～11％左右。在植物中含蛋白质最丰富的食物是黄豆，100克黄豆含蛋白质35克，豆制品含蛋白质也都比较丰富。 蛋白质的食物来源 动物蛋白质 一般瘦肉类食品蛋白质含量在15％～20％左右，鱼虾类及软体动物类食品中蛋白质含量在15％～20％左右，牛奶蛋白质含量是2.3％，鸡蛋是12.8％。蔬菜、水果中蛋白质含量一般不高，大约在3％以下。 蛋白质缺乏的表现 1. 疲倦无力，学习或工作效率降低，且不能持久，记忆力衰退，注意力不集中。 2. 消瘦，体重减轻，皮下脂肪缺少，肌肉萎缩；面貌衰老，毛发减少变软，色泽变浅，缺乏油光。 蛋白质缺乏的表现 3. 浮肿，轻者局限于踝部或小腿，重者全身浮肿，并可有胸水及腹水。 4. 胃肠道腺体萎缩，分泌减少，消化不良，腹胀，水样腹泻。 5. 儿童生长发育延迟，智力低下，学习困难。 蛋白质缺乏的表现 6. 肝脏有脂肪浸润，体积肿大，可形成脂肪肝，久则演变为肝硬化。 7. 可有轻度或中度贫血，血糖偏低。 8. 免疫功能低下，抵抗力降低。 脂 类 脂肪（常温呈固体，存在于动物体 ） 油脂 油 （常温呈液体，存在于植物体） 磷脂 类脂 胆固醇 脂类的生理功能 储能供能 维持正常体温及保护作用 促进脂溶性维生素的吸收 构成生物膜 正常体重的标准 理想体重简易的计算方法： 理想体重（公斤）=身高－105 正常体重范围：理想体重±10% 超 重：超过理想体重10%～20% 肥 胖：超过理想体重20%以上 偏 瘦：低于理想体重10%～20% 消 瘦：低于理想体重20%以上 体质指数（BMI）=体重kg／身高m2 中国人体质指数在20～24较合适，超过24为超重，超过28为肥胖 。 脂肪的食物来源 植物中以油料作物如花生、大豆、芝麻、