矿物质与水解析.ppt

8.2 水 水是人体的重要组成成分，又是维持生命最重要的物质。 8.2.1人体内水的含量与分布 初生婴儿为75％一87％，成年男子约60％，成年女子约50％。 组织中的含量不一样，血液、淋巴液、脑脊液含水量最高，占90％以上，心脏约80％，肌肉约75％，脂肪组织、骨骼组织在30％以下。 两个体重相同的人，胖者体内脂肪含量高，含水量少于瘦者。 正常年轻的成年男性体内的水的分布 来源 mg/kg体重 体内总水(% ) Cell内液 330 55．0 Cell外液 270 45．0 血浆 45 7．5 Cell间液-淋巴液 120 20．0 结缔组织和软骨 45 7．5 难交换的骨 45 7．5 Cell转移液 15 2．5 体内总水 600 100．0 8.2.2 水平衡 人体内的水不断地排出，又不断地补充，处于动态平衡。 水的排泄途径：肾脏、肺、皮肤、肠等，其中以肾脏的排出最为重要。对调节水的平衡起重要作用。 体内水的来源：饮水、食物中所含的水、食物氧化所产生的水——代谢水(体内每克脂肪、蛋白质被彻底氧化后分别产生水约1.0克、0.6克、0.5克)。 食物的含水量 食物 水(%) 水果、蔬菜 70-95 乳 87 熟谷物 80-88 鱼和贝壳 60-86 农家乳酪 79 肉、禽 40-75 蛋 74 熟豆 69 切达干酪 39 面包 36 奶油 16 饼干 2-6 坚果 2-5 哪种含水量高？ 代谢水(物质氧化生成水) 食物进入体内，某些营养成分在代谢过程中氧化生成水，不同成分在氧化过程中生成的水量，CO2的排出量及O2的消耗量不同，每日摄入10.5MJ (2500KCal) 的混合膳食约产生300ml的氧化水，酒精和fats氧化产生的水量较大，Pro最少。 食物成分 氧化生成水(g/g) Carb 0.60 Fats 1.07 Pro 0.42 EtOH 1.17 乳酸 0.60 需水量 健康的成年人日需水量约2500毫升。人体对水的需要量与年龄、气候、职业等因素密切相关。 婴儿、幼儿生长迅速，组织细胞增长时需积蓄水分，每千克体重日需水量为成年人的2—4倍。容易出现脱水和水肿，因此对小儿体内的水平衡必须给予足够的重视。 摄入（毫升） 排出（毫升） 食物带入 1000 饮料和喝水 1200 代谢过程产生 300 尿液排出 1500 粪便排出 150 呼吸时带走 350 皮肤蒸发 500 总计 2500 2500 人体每天摄入和排出的水量 缺水症状 人体内缺水或失水过多时，表现出口渴、粘膜干燥、消化液分泌减少、食欲减退、各种营养物质代谢缓慢、精神不振、身体乏力等症状。 当体内失水达10％时，很多生理功能受到影响。若失水达20％，生命将无法维持。 饮水过多对消化不利。 8.2.3 水的生理功用 1．促进生化反应 2．促进物质运输 3．调节体温 4. 保护功能 机体的产热与散热 （安静时）肝 辐射：体热 红外线 外界温度低 （运动时）骨骼肌 传导：体热 直接接触 外界 （寒冷时）战栗 对流：体热 流动气体 外界 其它代谢产热 蒸发：体表、呼吸道水分汽化 而散热。如：汗液 蒸发是外界温度高于体温时，唯一散热的途径。 体温 自来水 蒸馏水 磁化水 是指水经磁场作用，交叉切割磁力线，使水分子结构改变来完成磁化过程的水。据说这种水有软化心、脑血管，防治胆、肾结石的作用，但还有待长期实践后验证和进行科学论证。 矿泉水 纯净水 经纯化处理后的水叫纯净水，因宇航员最早饮用的是这种水，故也叫太空水。 活性水 经过臭氧消毒的水为含氧水也有人叫活性水。 养成正确补充水分的习惯 正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀胱癌。 在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。