学习版葡萄酒ppt研讨.ppt

* 葡萄酒的酒标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，不同国家的葡萄酒酒标是不一样的，但主要内容应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。 * 葡萄酒的酒标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，不同国家的葡萄酒酒标是不一样的，但主要内容应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。 * * * * 为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。 * * * * 在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁。 比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……” “酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……” “色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……” * 在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁。 比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……” “酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……” “色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……” * * 绝配：灰品乐 姜汁鲑鱼 * * * * Chill(冷藏)：香槟酒最佳的饮用温度是6℃左右，因为较低饮用的温度可以保持酒香气的优雅，更凸现酒的酸度，让气泡在口中更细腻。 Angle(角度)：去掉外面的铝薄，取下木塞外的铁丝罩网，随后就是要将瓶身倾斜45°，瓶口不要冲着自己和别人，也不要冲着易碎物品，因为6个大气压足可以使你失明，打碎玻璃。吉尼斯世界纪录记载着香槟塞最远飞出去了54米。 Twist(旋转)：一只手握住瓶塞，另一之手旋转酒瓶，让瓶塞慢慢的被瓶中的压力挤出。取出木塞时不要发出很大声响。“砰”的一声会惊吓到你周围的人，也会浪费掉香槟酒中宝贵的气泡。 * 原料：Chardonnay 霞多丽，Pinot Noir 黑皮诺，Pinot Meunier皮诺墨尼耶 基酒：口味优雅，酒精度数低，酸度高。 * 年份：基酒不同；AOC规定，15月对3年 玫瑰：二次发酵加红酒调色 大小香槟的错误概念 * * 雪利酒以加勒斯所产的葡萄酒为酒基，勾兑当地的葡萄蒸馏酒，逐年换桶陈酿，陈酿15~20年时，质量最好，风格也达极点。 * 迟装年份波特, 单一酒庄年份波特 波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的 * 更多详情 请点击 维多利奥索(ILVITTORIOSO) 酒庄 * 雪利酒 名称: Jerez(西); Sherry(英); Xérés(法) 原产地: 西班牙 加勒斯 分类: Fino Oloroso 波特酒 名称: Porto 原产地: 葡萄牙 多罗河(DOURO)流域 分类: 白波特, 红波特,陈年波特,年份波特, Thank You! 维多利奥索(ILVITTORIOSO)葡萄酒庄 更多详情 * * 在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是中国人钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。 * 在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是中国人钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。 * 酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。 * * 葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。 * 红葡萄：用作酿制各种葡萄酒、色泽包括黑、蓝、紫和深红等。 * 赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为单宁丰富而有些涩感，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉和红焖羊肉等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。 *