《软熘——西湖醋鱼的制作》说课课件(沈勤峰).pptVIP

软熘的概念： 学生实践 教师指导 学生互评 教师点评 恳请各位专家和评委老师批评指正！ 2012年全国中等职业学校现代服务类专业 “创新杯”教师说课比赛 教材分析 教法分析 学法分析 教学过程 教学反思 诠释 教材 理念 注重 能力 培养 教材分析 教 材 的 地 位 与 作 用 第十二章 菜肴的烹调方法 第二节 热菜的烹调方法 4.熘——软熘 “炸”、“烹”、 “爆”、“脆熘”、 “滑溜”等技法。 为今后菜肴制作的学习作准备。 教 材 的 地 位 与 作 用 处理与创新 设计 创新 教材分析 《叔嫂传珍》熏陶职业素养 标准流程、配方与行业接轨 看视频写流程，自主探究 小组 合作，团队合作精神 游戏抢答，巩固知识技能 开放式创新题，拓展知识技能 教材分析 知识与技能目标 过程与方法目标 情感、态度与价值观目标 教 学 目 标 了解“软熘”的概念，掌握“软熘”技法的操作过程，成菜要求。 通过掌握西湖醋鱼的制作，学会“软熘”这一烹调技法并能够在实践中运用。 通过小组合作学习，培养学生团队合作的精神和敬业爱岗的职业素养。 教材分析 西湖醋鱼的制作。 从“西湖醋鱼”的制作中探究软熘的知识与技能。 教学难点 教学关键 教学重点 教学重点与难点 熟处理时火候的控制和芡汁的调制。 学情分析 11级烹