九年级化学全册第8章第3节蛋白质维生素(新版)沪教版解答.pptVIP

* 第3节 蛋白质 维生素 学习主题 一 蛋白质 【问题导引】蛋白质有什么作用？蛋白质在人体内是怎样转化的？ 1.作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。 2.存在：人体及动物的_____、血液、_____、激素和各种酶中。 3.摄入不足导致的后果：蛋白质摄入不足，会使人生长发育迟缓，体重减轻，发生贫血等。 肌肉 毛发 4.组成：组成中一定含有_______________元素，有些还含有硫等元素，属于有机高分子化合物。 5.在人体内的转化：食物中的蛋白质在胃肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成氨基酸。 （1）一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种_______，维持人体的生长发育和组织更新。 （2）另一部分氨基酸可被氧化，生成_____等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。 碳、氢、氧、氮 蛋白质 尿素 6.性质的实验探究： （1）探究目的。 利用鸡蛋清，借助本实验，探究蛋白质的有关物理性质和化学性质，并借助灼烧头发和棉纱线，探究区分蛋白质和棉纤维的方法。 （2）实验步骤。 【实验1】蛋白质与饱和硫酸铵溶液的反应按如图所示完成 实验，观察并记录现象。 现象：加入蒸馏水后鸡蛋清溶解，加入一定量饱和硫酸铵溶 液后，有_________析出。 白色沉淀 【实验2】蛋白质受热，与浓酸、重金属盐溶液的反应按如 图所示完成实验，观察并记录现象。 现象：加热的试管中蛋白质很快凝聚，加入乙酸铅溶液的试 管中有_____________生成，加入浓硝酸的试管中有_____ _____生成。 白色絮状沉淀 黄色 沉淀 【实验3】蛋白质的灼烧 按如图所示完成实验，观察现象，闻气味。 现象：灼烧蛋白质、头发时可闻到_________的气味，灼烧棉线时无气味。 烧焦羽毛 【实验结论】 ①饱和硫酸铵溶液使蛋白质在水中的溶解性_____。 ②蛋白质_____或遇_______、_________、_____等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。 减弱 受热 浓硝酸 重金属盐 甲醛 1.为什么当人误食重金属盐时，常服用牛奶或鸡蛋清来解毒？ 提示：牛奶、鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，误食重金属盐时，可使重金属盐与牛奶、鸡蛋清中的蛋白质发生作用，从而避免重金属盐对人体的危害。 2.医疗器械常常用高压锅蒸煮消毒，其中的原因是什么？ 提示：细菌和病毒的主要成分是蛋白质，在高温加热时，医疗器械上细菌和病毒中的蛋白质会发生化学变化，从而失去原有的生理功能而死亡。 学习主题 二 维生素 【问题导引】维生素对人体有什么重要作用？主要来源是什 么？ 1.种类和来源：维生素有许多种，它们是分子组成和结构都 较为复杂的_______，多数在人体内_____合成，需要从_____ 中摄取。 2.功能：维生素是人们不可缺少的营养物质，缺乏某种维生 素会使人患病，如缺维生素A会引起_______，缺维生素C会引 起_______等。 有机物 不能 食物 夜盲症 坏血病 考点 1 蛋白质的存在和性质 【典例1】（2013·安徽中考）青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是( ) 【解析】选C。本题考查常见物质中的主要营养素的种类。A选项中橙子主要含有维生素；B选项中西红柿主要含有维生素；C选项中大豆主要含有蛋白质；D选项中玉米主要含有糖类。 【典例2】（2013·苏州中考）不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是( ) A.饱和硫酸铵溶液 B.浓硫酸 C.甲醛溶液 D.乙酸铅溶液 【解析】选A。本题主要考查蛋白质的性质。浓硫酸、甲醛溶液及乙酸铅溶液都能破坏蛋白质的结构而使蛋白质变性，饱和硫酸铵溶液不能使蛋白质变性，只是使蛋白质的溶解性减弱。所以选A。 考点 2 维生素的存在和作用 【典例1】（2013·邵阳中考）临近中考，家长为了给学生增加营养，制定了如下食谱。你用所学的化学知识，建议食谱中补充( ) A．红烧牛肉 B．清炒白菜 C．煎鸡蛋 D．水煮豆腐 牛奶 饮料 红烧排骨、清蒸鱼 副食 馒头、米饭 主食 【解析】选B。本题考查人体需要的营养物质，主要有水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素。食谱中已经有糖类、油脂、蛋白质，还需要补充维生素。B选项中白菜中含有维生素，故选B。 【典例2】下列物质是食品中的营养素，其中虽不能为人体提供能量，但对人体新陈代谢，预防疾病起重大作用的是 ( ) A.蛋白质 B.维生素 C.糖类 D.油脂 【解析】选B。蛋白质、糖类、油脂在氧化时都能