学前经营部：提高幼儿园食堂精细化水平.doc

提高幼儿园食堂精细化水平 小组名称：仙河社区学前教育中心经营管理部QC小组 提高幼儿园食堂精细化水平 QC小组概况： 小组简介 QC小组情况 小组名称 仙河社区学前教育中心经营管理部QC小组 人均接受 TQC教育 100小时 组建时间 2011年3月 TQC获证率 小组类型 管理型 活动日期 2013.3-2013.9 注册时间 2013年3月 活动次数 45次 小组活动范围 学前教育中心 本次活动主题 提高幼儿园食堂精细化水平 小组成员情况 序号 姓名 文化程度 组内分工 1 胡长青 大学 组长 确定目标 指导 2 汪春梅 大专 副组长 指导 3 张海霞 大专 具体实施 4 王素梅 大专 具体实施 5 尹岩 大学 具体实施 6 刘艳 大专 具体实施 QC 小组活动流程图 选题理由 三、现状调查 （一）、仙河社区2012年幼儿园布局结构：（表一） 一幼 中华一区 近 二幼 中华二区 较近 三幼 振兴二区 较近 四幼 友爱二区 较远 六幼 光明一区 远 七幼 幸福一区 较远 蒙氏园 团结一区 较远 实验园 幸福二区 远 表二、2012年各幼儿园食堂基本情况：（表二） 幼儿园占地面积 食堂占地面积 所占比例 一幼 3091 125 4.04% 二幼 3091 125 4.04% 三幼 4048 125 3.09% 四幼 8780 98 1.12% 五幼 4465 300 6.72% 六幼 6239 300 4.81% 七幼 3590 200 5.57% 实验园 6800 724 10.65% 蒙氏园 6500 340 4.04% 合计 46604 2337 4.04% 表三：2012年各幼儿园班数及幼儿人数情况： 幼儿园 班数（个） 在园（班）人数 一幼 4 134 二幼 4 61 三幼 4 63 四幼 8 212 六幼 5 156 七幼 6 167 实验园 6 170 蒙氏园 6 153 合计 43 1448 表四：2011年、2012年每所幼儿园采购支出情况对比。 序号 幼儿园名称 2011人均幼儿材料及物料消耗（元） 2012人均幼儿材料及物料消耗(元) 1 第一幼儿园 240 265 2 第二幼儿园 265 449 3 第三幼儿园 17 343 4 第四幼儿园 114 225 5 第六幼儿园 61 125 6 第七幼儿园 306 259 7 蒙氏幼儿园 338 400 8 实验幼儿园 404 406 表五：2012年各幼儿园综合家长满意率及伙食满意率情况： 幼儿园 综合家长满意率 伙食满意率 一幼 91.4% 93.8% 二幼 90.2% 92.2% 三幼 89.9% 91.9% 四幼 91.8% 92.8% 六幼 90.4% 92.4% 七幼 90.9% 92.6% 实验园 92.4% 94.4% 蒙氏园 92.8% 94.8% 合计 91.8% 93.6% 确定目标 原因分析 确定主要原因 六、制定对策 制定对策表 序 号 原因 对策 目标 措施 负责人 1 食堂操作流程没有标准 实行标准化流程及标准 流程简洁、易操作；标准具体、明确 推出食堂配餐标准化标准及流程，8所幼儿园推广 王素梅 2 物品采购杂乱，无可比性 物品集中采购 实现配送的货品有正规的合格证、卫生许可证及营业执照，符合索证的具体要求 大宗物品由胜大超市统一供应 张海霞 3 食堂成本管理力度不够 痕迹化管理 实现成本较低2%，全部用于幼儿伙食 通过月消耗报表，对8所幼儿园进行横向与纵向的比较 张海霞 对策实施 （一）、推行食堂配餐环节的标准化流程及各岗位操作标准，提升食堂精细化水平。将标准化操作现场的推出方案、流程标准、相关论文等成果编撰成册，印刷了《幼儿园一日活动标准化操作指南》一本书和录制了一张光碟，作为食堂人员的工作指南。要做好食堂管理，首先要梳理食堂操作流程和标准。重新梳理了食堂配餐环节的流程和标准，大到食材采购、出库，小到人员着装、物品摆放的工作标准都做了进一步的修改、完善，形成了完整的幼儿园食堂配餐操作流程和工作标准。在食堂配餐环节中重点强调了“卫生”与“规范”。“卫生”做到食品卫生、人员卫生、器皿卫生“三卫生”；“规范”做到了采购规范、验收规范、入库规范、出库规范、食物处理规范“五规范”。