花卷做法大全..docVIP

花卷做法大全 紫薯双色蝴蝶卷 原料：面粉100克 紫薯50克 酵母3克 白糖20克 温水30~50克 做法： 1、将紫薯去皮切成厚片放盘中入蒸锅蒸熟，取出，用勺子的背面碾成泥状备用 2、将6克酵母用不超过35度的温水融化饧5分钟分别倒入两个盆中 3、将普通面团的原料放在其中一个盆中，揉成光滑的白色面团 4、将紫薯面团中的面粉白糖放入另一个盆中，将紫薯泥也放入，揉成光滑的紫色面团 5、将两种颜色的面团分别放入盆里盖好放在温暖的地方发酵 6、发酵好的面团是原来的2－3倍，呈蜂窝状； 7、发好的面反复揉成均匀光滑的面团； 8、将两种面团分擀成薄厚适中大小相等的面片； 9、将两种面片摞在一起，再轻轻擀一擀，让两种面片完全贴合 10、从两边往里中心卷； 11、再翻过来，切成大约2cm的段； 12、将两个卷相连的地方剪断，再用筷子把下半部分一夹即成蝴蝶状 13、锅里放凉水，烧热（微微烫手即可）关火，篦子上铺好湿笼布放上蝴蝶卷，之间的距离不要太近，否则会粘在一起，盖上锅盖，再饧20分钟 14、大火将锅烧开，冒气后中火蒸熟，大一点的花卷15分钟，小一点的10分钟即可。 提示：和面的时候一定要分次放水，因为不同的面粉的吸水量也是不同的，特别是加了含水量多的紫薯泥面团，加水时更应该一点点的往里加。两种面团一定要软硬合适，才容易做出漂亮的蝴蝶卷。 黄玫瑰花卷 原料：面粉、南瓜 调料：盐、糖、酵母粉 第一种做法： 1. 南瓜去皮洗净后切成片，放微波炉蒸熟后用小勺压成泥。 2. 再放料理机里打的更细腻一些，这个过程可以加点水，但不要加太多，料理机能转动起来即可。 3. 面粉里加点盐加点糖，搅拌均匀后放入适量酵母粉拌匀，然后放入晾凉的南瓜泥。 4. 用手揉成软硬适度的面团，扣上盖放室温发酵。 5. 发酵好的面团放案板上揉匀。 6. 分成大小均匀的剂子，每6个为一组，取一个搓成圆柱形，其余擀成片，如图所示放好。 7. 卷起来将圆柱体包在中间。 8. 用刮板从中间一分为二。? 9. 切面朝下，用手整理成两个玫瑰花造型。 第二种做法： 1. 还是6个剂子为一组，1个卷成圆柱形，5个擀成椭圆形片。 2. 取一个椭圆片缠在圆柱上。 3. 这样依次把剩余的椭圆片都缠在圆柱上。 4. 立起来整理成玫瑰花形状。 5. 饧发20分钟后，凉水上锅，底部抹油排在蒸帘上。 6. 大火烧开转中火蒸18-20分钟后关火，2、3分钟后揭锅拿出来就可以吃啦。 海味糯米卷 先蒸饭：糯米300克/水适量，用蒸饭或煲饭的方法把糯米蒸熟冷却备用。 肉馅材料： 1、糯米饭/水量的水拌散 2、老葱头3瓣切碎,油少许 3、香菇4个、瑶柱15克、虾米20克、鱿鱼25克，泡发、洗净、切碎待用。 4、瘦肉100克，水1小匙，盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5ML，糖2克。 做法： 1、瘦肉剁成泥加水搅拌，然后将材料4其他加入材料混合搅拌腌制10分钟。 2、锅内放入少许油，放葱末爆香，加入上法的肉泥炒香，加入3的材料翻炒至熟。 3、加入材料1的糯米饭拌匀放凉待用。 面皮材料：中筋面粉500克，水260克，盐2克，酵母4克，糖20克。 做法： 1、先用一部分水将酵母溶化后与面粉混合，然后将所有材料加入混合搓揉，出光滑的面团，静置发酵20分钟。 2、将面皮擀成面片(用压面机，擀法及窍门)。 3、带着手套(或者将手消毒)，粘湿水，用木勺把内馅材料铺在面片上卷起收口，捏紧，(收口处别铺满内馅，应留少许空隙，在卷起时用毛刷在空隙处刷上少许水份以方便粘合)。 4、蒸锅铺上湿润的纱布，将糯米卷切成六段，放入锅内(我用三层锅)一层三段，等发酵至原来的2倍大时，以中火蒸制15分钟，锅里放置十多分钟后再开盖，取出切块即可食用。 使用多层蒸锅应将它们分开放在同样的环境下进行发酵，如果直接将它们架蒸锅上，底层会比上层的发酵得快，同时蒸制就会出现发酵不均匀，也许中层的就很漂亮，上层的蒸出来就直接缩回去成了硬皮.. 驴肉卷 原料：驴肉，芹菜，葱 调料：油，麻油，盐 做法： 1、做蒸饺，用的是烫面，所以呢，现烧开水咯.烧开水后，准备好面，在面里加入一点盐，让面更劲道。然后一边缓缓的将水加入，一边用筷子搅，千万别用手哦，开水呢，烫着呢。等面盆里都是大雪花片的时候，再用手将这些雪花片揉成光滑的面团。揉面的时候，还是要小心点烫哦。再下来就是醒上半个小时。 调馅 1、将驴肉切碎，芹菜和葱也切碎备用； 2、将切好的驴肉、芹菜和葱放入盆里，然后加入适量的麻油和植物油一起搅拌均与即可。（因为这个驴肉是熟的，而且味道比较重，所以就不用再添加任何的调料了） 擀面，做肉龙? 将揉好的面团擀开，然后均匀的铺上驴肉馅，再从一边卷起。卷的时候要卷紧一点，完全卷好之后，再放入蒸锅中，大火烧开，中火20分