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酸菜鱼标签：?/recipe-type-do-cuisine-view-2.html中辣?/recipe-type-do-technics-view-7.html煮?/recipe-type-do-during-view-6.html数小时?/recipe-type-do-level-view-3.html高级?/recipe/changjian/常见菜式?/recipe/chuancai/川菜?/recipe/recai/热菜?/recipe/zhongshicaixi/中式菜系主料白鲢(1条)酸菜(2包)调料辣椒干(少许)郫县豆瓣(2匙)花椒(少许)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)蛋清(1个)淀粉(2匙)猪油(少许)盐(适量)鸡精(少许)白胡椒粉(少许)料酒(少许)厨具炒锅、煮锅、不粘锅1?辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净2?在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下3?用同样的办法将两边的鱼肉都取下4?将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下5?两边的鱼排都取下6?取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片7?将剩余的鱼骨头切段8?将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉9?放入花椒10?放入蛋清11?放入料酒12?放入淀粉13?放入胡椒粉14?放入鸡精15?放一点色拉油16?搅拌均匀，放一边腌制半小时17?将鱼骨加料酒腌制去腥18?锅中放适量油，将鱼骨和鱼头鱼尾倒进去煸炒，熬鱼骨汤19?等鱼骨炒至变色，放开水，姜片、葱段熬汤20?大火煮开后小火炖20分钟21?将酸菜切大段22?锅中放猪油和色拉油，下入酸菜炒香23?将炒香的酸菜放进熬好的鱼汤中，煮开后再关小火煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤24?将鱼片下入煮好的鱼汤中25?锅中放油，放入花椒、蒜片炒出香味后，放入陴县豆瓣炒出红油26?再放入泡过的辣椒干27?将炒好的辣椒红油倒进酸菜鱼锅中一起煮开28?撒上葱花就可以吃了
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