第十一章胺综述.pptVIP

2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿患上双肾多发性结石和输尿管结石，人们称他们为“结石宝宝”， 结石宝宝 饱含了对这些孩子的关爱和怜惜。随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺，国家规定是不允许添加到食品中的。 食品工业检测中，采用“凯氏定氮法”测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。 因三聚氰胺的氮原子较多，而被添加进人类食品、宠物食品及家畜饲料中。三聚氰胺结石微溶于水，对于成年人体积较大，肾功能完整，具有一定的新陈代谢能力，经常喝水使得结石不容易形成；但对于哺乳期的婴儿，由于喝水很少并且相比成年人肾脏狭小，容易形成结石。 第十一章 胺 第一节 胺的分类、命名 第二节 胺的结构 第三节 胺的化学性质 第一节 胺 一、分类和命名 (一) 分类 ① 根据烃基种类的不同可分为脂肪胺和芳香胺。 伯胺 仲胺 叔胺 ②按氮原子连烃基数目，胺分为伯(1o)、仲(2o)、叔(3o)胺。 伯、仲、叔胺的区别与伯、仲、叔醇不同。 叔丁醇 叔丁基胺 (伯胺) (叔醇) ? 胺的分类依据-N上烃基的数目；醇的分类依据-OH所连碳原子的类型。 相应于氢氧化铵和铵盐的四烃基取代物, 分别称为季铵碱和季铵盐。