白花菜(精简版)重点分析.pptxVIP

白花菜 白花菜 白花菜（Cleome gynandra L） 别名：羊角菜（江苏、福建），五梅草（福建），臭花菜（河南、广东），猪屎草（山东），五梅草、白花仔草，一年生草本，有恶臭。全球热带与亚热带都有分布，是低海拔村边、道旁、荒地或田野间常见杂草及药用植物，有杀头虱、家畜及植物寄生虫之效。临床应用广泛，能疗头痛，有抗痉挛作用，并为产科临床用药。广泛分布于中国大部地区，但分布于湖北安陆、云梦一带白花菜最为有名。 什么是白花菜呢？ 目录 I. 特点 II. 主要价值 一.食用价值 二. 药用价值 III. 加工工艺 IV. 加工新技术 一. 速冻加工工艺 二. 软包装加工工艺 I.特点 白花菜又名香菜，含有特殊的白花菜素。 《本草纲目》载：菜气膻臭，惟宜盐菹食之。 经腌制具有特殊香味。 白花菜含有丰富的营养，经测定富含氨基酸（酸菜 含百分之十五，腌菜含百分之十二），比常用蔬菜 高十倍，比一般腌菜高 3—— 6倍， 磷、铁、钙等矿物质的含量比一般蔬菜高数倍，其综合营养成分可与豆类相比美。 白花菜性喜向阳温暖，较耐旱，生长季节短，且再生能力强。近年来应用立体栽培技术，将白花菜与其他农作物间作套种，一年可播种 3-4次，每种一次可采摘数次。 II. 主要价值 白花菜营养十分丰富， 含有蛋 白质、 脂肪、 碳水化合物、 食物纤维、 多种维生素和 钙、 磷、 铁等矿物质。 现代医学研究发现，白花菜具有较高的药用价值， 是防癌、 抗癌的保健佳品， 所含 的多种维生素 、 纤维素、 胡 萝 b素 、 微量元素硒都对癌 、 防癌有益 ， 其 中所含维生素 C较多 ， 加之所含蛋白质及胡萝卜素， 可提高细胞免疫功能。白花菜 提取物萝卜子素可激活分解致癌物的酶 ， 从而减少 恶性肿瘤的发生 。 国外研究还发现 白花菜中含有多 种吲哚衍生物，能降低雌激素水平 ， 可以预防乳腺癌 的发生。脾虚胃弱的胃肠癌患者、 乳腺癌患者应多 吃白花菜。 白花菜的这些特性，为白花 菜资源的开发利用、 提高其商品价值开辟了一条新途径。 一. 食用价值 白花菜含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素。这种菜具有独特的风味，是闻名遐迩的地方特产。其茎叶腌制后可食用，是夏季主要的一种腌菜，可炒肉、蛋炒或单炒。其味清香鲜美，能提神生津、开胃建脾、增进食欲。全株还能作药用。 传统方法腌制的白花菜，香味独特，口感丰富，回味无穷，是当地人餐桌上的美味佳肴和佐料。市场的白花菜产品开袋开瓶即食，它的生产、加工采用传统和现代科技相结合腌制而成。 二. 药用价值 功能主治 治风湿痹痛，跌打损伤，疟疾，痢疾，白带，痔疮。 ①汪颖《食物本草》：下气。 ②《纲目》：煎水洗痔；捣烂敷风湿痹痛；擂酒饮，止疟。 ③《生草药性备要》：治跌打，理蛇咬伤。 ④《中国药植图鉴》：止下痢。 各家论述 1.汪颖《食物本草》：下气。 2.《纲目》：煎水洗痔；捣烂敷风湿痹痛；擂酒饮，止疟。 3.《生草药性备要》：治跌打，理蛇咬伤。 4.《中国药植图鉴》：止下痢。 单方验方 1、治风湿痛痹：白花菜12克，三叉苦根15克，虎姆根30克，猪排骨水煎和酒少许服。 2、止下痢、治跌伤：白花菜叶15-24克，水煎服。 3、治健胃、助消化：白花菜种子1-1.5克，水煎服。 4、治痔疮肿痛：白花菜全草水煎，熏洗患处。 5、治风湿痹痛：白花菜全草捣烂外敷患处 6、偏方预防治疗月子里的疾病: 产妇第30天。取白花菜少许，熬水，取其水，打入鸡蛋7个，产妇一次服下。 白花菜嫩茎梢鲜食。宜用沸水焯后素炒、配肉炒、蛋 炒。白花菜经加工腌制后食用，风味更佳。 1．白花菜原味生产工艺流程 鲜菜收购→分理除杂→清洗2遍→晾晒除水→加盐踩缸→第一次腌制→倒缸→加盐第二次腌制→封存发酵→出 缸→清洗脱盐→切菜→拌料→装袋→真空封袋→灭菌→装箱 材料配比：白花菜、食用盐、辣椒、味精、苯甲酸钠 2．香辣白花菜酱制作工艺流程 腌制好的白花菜→配制各种酱料→加油加热熬制→加热加菜混合→装瓶→真空封盖→灭菌→装箱 材料配比：白花菜、配制酱料、食用油、味精、苯甲酸钠 III. 加工工艺 IV. 加工新技术 一. 白花菜速冻加工工艺 二. 白花菜软包装加工工艺 一. 白花菜速冻加工工艺 ——选自 蔡 健 ，戴春 寅《白花菜速冻加工工艺研究》 江苏农业科学 2008年第 5期 1 材料与方法 1．1 试 材与仪 器 白花菜(江苏徐州生产基地 )， 气 泡清洗机 、 漂 烫机 、 喷淋式冷却机 、 带式流 态化冻结 (I QF)装置 、 连续式封口机、 打码机(上海佳竞食品机械包装有 限公 司)，金属 检测器 (上海 金舸机 电科技有