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甘肃农业大学成人高等教育考试试卷 （食品机械与设备） 班级 姓名 身份证号 一.选择题：在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的，请把所选项前的字母填在题后的括号内。（每题2分，共20分） 1、下列各项属于单螺杆挤压机的主要构件（ ） A、喂料机 B、传动装置 C、加热与冷却装置 D以上全是 2。关于切割机机械特点描述错误的是（ ） A、成品粒度均匀，被切割表面光滑； B、消耗功率大； C、只需要更换不同形状刀片便可获得不同形状的粒度的成品； D、多属中低速运转，噪声较低。 3、真空浓缩的缺点不包括（ ） A、由于采用了抽真空装置，增加了附属设备和动力； B、由于蒸发潜热随沸点的降低而增加，热量消耗大； C、加热时可起到预杀菌的作用，减少微生物的污染； D、由于系统为负压，浓缩液和冷凝水的排出需要泵，增加了能耗。 4、砂滤棒过滤器的主要作用是（ ） A、除去水中的有机悬浮物及微生物 B、除去水中的颗粒物 C、除去地表水、地下水的泥沙 D、吸附水中的有色物、色度 5、（ ）是按定量装置对液体灌装机分的类。 A、旋转式灌装机、机械压力式灌装机 B、阀门式灌装机、负压灌装机 C、阀门式灌装机、气阀式灌装机 D、常压灌装机、等压灌装机 6、下列说法正确的是（ ） A、喷雾干燥时，液滴表面积越大，干燥速度越快。 B、喷雾干燥产品温度一般都比热空气湿球温度高。 C、喷雾干燥工艺复杂 D、喷雾干燥所采用的设备体积较小，比较简单。 7、不属于真空包装目的的是（ ） A、除去空气中的氧气 B、便于密封后冷却杀菌 C、可以缩小蓬松物品的体积 D、防止食品氧化和变质 8、肉制品的蒸煮加热目的不包括（ ） A、使肉黏着、凝固，产生与生肉同样的硬度、齿感、弹力等物理变化，固定制品形状使制品可以切成片状。 B、使制品产生特有的香味、风味。 C、稳定肉色。 D、消灭细菌，杀死微生物和寄生虫，同时提高制品的保持性。 9、建造土建冷库时在选择隔热材料时不应满足的条件是（ ） A、导热系数较小，以便于隔热层较薄时仍能有很好的隔热效果。 B、耐火性较好，不自然，不自燃，提高冷库防火能力。 C、抗湿性和抗冻性好， 抗压强大，结实耐用，能保证长时间使用。 D、相对密度要大，价格便宜。 10、关于食品加工机械设备选型的具体原则描述错误的是（ ） A、价格便宜 B、与生产能力相匹配 C、设备的先进性、经济行 D、利于产品改进及扩大生产规模 二、填空题：请把答案填在题中括号内。（每空2分，共20分） 1、技术经济指标通常包括五项内容： 、 、 管理费用和产品总成本。 2、搅拌容器的翻转机构通常分为 、 两种形式。 3、高压均质机的结构主要有 、均质阀、传动机构和壳体。 4、复合纸无菌包装系统可以分为 和 。 5、打卡机分 和 两种。 三、名词解释（每题5分，共25分。） 1、食品加工机械 2、真空技术 3、冷库 4、均质 5、相变制冷 四、简答题：（每题7分，共35分） 1、螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途? 2、说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。 3、挡板安装方式: 4、制冷系统压缩机一般选择原则： 5、简述食品焙烤基本原理： 第 2 页 共 2 页 密 封 线 密 封 线