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第六单元 员工培训 员工日常管理教案
创 新 教 案 一
任课教师 班
级 时间 学 科 餐饮服务与管理 教
材 高等教育出版社 课时 题 目 员工培训 员工的日常管理 课型 新授课 目标层次 A B C 知识目标 掌握员工培训和员工日常管理的基础条件,概念内容以及本质 掌握员工培训和员工日常管理的基础条件的具体步骤 通过学习能掌握员工培训和员工日常管理的基础条件的规律 能力目标 提高学生通过现象认识事物的能力 培养学生的实际动手能力和操作能力 增强学生对重点知识概括的了解 德育目标 通过学习掌握员工培训和员工日常管理,让学生深刻体会到服务的重要性,从而培养学生对日后工作态度,工作意识的重视 教学重点 员工培训和员工日常管理的相关知识与服务程序 教学难点 员工培训和员工日常管理的服务标准与技巧 教与学
的方法 教学方法:五段教学法, 启发诱导,教师示范,情景模拟。
学习方法:合作参与,实际操作 教
学
手
段 多媒体影像 目标设计 本节课总体预计设计的总目标(预设教学效果) 板书设计
培训工作的特点 合理安排班次
培训工作的种类 日常考核
培训工作的基本内容 餐厅员工激励 创 新 教 案 二
教学程序与内容 教师活动 时间设计 学生活动 时间设计 一 课堂活动与图片导入
从实际现象入手,造成悬念引起学生兴趣。
二员工培训的具体步骤与内容
员工日常管理的相关内容考核要求
三员工培训的服务程序与技巧
学生牢记常识
四 课堂练习(实训)
五 总结 班级学生分成四组每组派出一个代表让学生担当员工培训主管,表述员工培训的知识。(6分钟)
以员工培训为中心让同学观看相关的图片,引起学生兴趣 (10分钟) 员工培训:按对象不同,分为不同的层次员工培训分类(10分钟)
按时间阶段的内不同,员工培训也存在有差异,同学展开分析。
按培训的内容与性质不同分类,对员工不同种类的培训学生进行总结工作。
员工的日常管理:
原则: 满足餐厅营业与服务要求(4分钟) 针对不同餐厅合理科学安排班次 最大限度发挥员工潜力
员工的日常管理考核(5分钟)
准备工作:拟定员工考核内容
开展员工考核:考核日常管理工作的规程与内容
总结:针对员工考核结果展开总结工作(5分钟) 一、认真听讲进入新课,教师可做适时的讲解。(5分钟)
二、1、引导学生进入员工培训的分析。(5分钟)
2、分组抢答如果你是餐饮部主管,如何展开员工培训?通过学生们的回答教师给与纠正和解答,(10分钟)
3、课堂实训,让学生自己操作,实现我能行。
(10分钟)
4、教师具体进行员工培训的每个环节,并由学生提出疑问并解答。(5分钟)
5、课堂练习:由学生分组练习,分角色扮演,餐饮部主管与培训人员进行演练(5分钟)
三、教师总结
总结:通过本节课的学习,掌握员工培训与日常考核的技能充分认识到本堂课学习的重要意义,包括对工作的态度,及自身的修养都有一定的重要意义。因此在服务行业中服务意识与态度也就显得至关重要。 实训内容与效果 本节课实训的内容为角色扮演:餐饮部主管与培训人员
要求:在招聘活动中学生动作规范、标准。
效果:学生们对员工培训与员工日常考核程序与技巧掌握较好,同时也培养了学生动手能力和操作能力,学生们意识到了服务的重要性,对以后步入工作岗位产生了积极的影响。 作 业 填写员工培训与员工日常考核的程序与要领 总结与反思 本节课的引入及实训内容较为新颖,但课堂时间有限,学生的实际训练时间较短,部分同学显得有些拘谨且动作不标准,在技能方面有待提高。 员工的日常管理定员 员工培训
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