2013级食品科学与工程专业认知实习及个人总结详解.doc

滁 州 学 院 2013级食品科学与工程专业认知实习报告及个人总结 姓名： 石浩 学院： 生物与食品工程学院 学号： 2013212843 班级： 13食科 2014年11 月13 日 目 录 1. 安徽尚善生物科技有限公司实习……………………………………………3 2. 安徽达诺乳业有限公司实习……………………………………………………4 3. 嘉吉动物蛋白（安徽）有限公司实习……………………………………………5 4. 安徽滁州养元饮品有限公司实习……………………………………………6 5. 安徽银鹭食品有限公司实习……………………………………………………7 6. 安徽滁州养元饮品有限公司实习…………………………………………8 7. 滁滁菊研究所……………………………………………………10 8. 雅克食品（滁州）有限公司……………………………………11 9. 东鹏饮料实业有限公司……………………………………………………12 10.今麦郎饮品有限股份公司天长分公司…………………………………………13 注意： 正文内容：按照目录顺序，从各个企业单位参观内容、工艺流程、产品质量控制、存在问题、就业方向、实习心得体会等方面书写； 格式要求：正文分题目：三号黑体；正文一级标题：小四黑体，段前段后0.5行；二级标题：小四宋体；正文：小四、宋体，行距为2 2 一、安徽尚善生物科技有限公司实习 1.参观内容 首先，我们参观了生产车间，在车间里，紫甘薯被粉碎成渣，经过两次提取，滤液进入沉降罐中沉降，上层滤液经过板块压缩机过滤，滤液经过大孔树脂柱洗脱，我们看到了一排排的大孔树脂柱，柱下方通过管道连接进入浓缩罐浓缩。我们还看到了酒精精馏塔（92度以上的酒精），还有卧式沉降离心机，还有喷雾干燥塔。 2.工艺流程 原料清洗→挑拣、切分→提取→过滤→纯化→脱糖→浓缩→干燥→打包→称重→成品 3.产品质量控制 3.1感官指标：色泽、大小、质地、口感 3.2理化指标：挥发油、黄酮类物质、农药残留、水分 3.3微生物指标：菌落总数、大肠杆菌群、病原菌或产毒菌 4.存在问题 该公司用烧煤作为能量动力来源，产生的污染大。实验室较简陋，检验设备不够完善。 5.就业方向 从事天然色素及植物提取物的研发，产品质量检测，生产过程中的质量控制。 6.实习心得 通过对尚善的参观，我们对天然色素和生产流程有了更深的了解，同时对我们今后的就业也有了大体了解。总而言之还是那句话，好好学习，努力让自己学的能够运用到实践中，以便以后更好的在企业操作。 二、安徽达诺乳业有限公司实习 1.参观内容 此次实习我们主要参观了达诺乳业的炼乳及全脂奶粉的生产加工，在乳制品生产过程中从原料的验收，净化，贮藏，配料，杀菌，浓缩到最后的喷雾干燥整个过程都是在设备管道中自动进行的，不需要人工操作，但是在配料过程中还需工作人员根据不同产品进行不同的配料混制。达诺拥有巴氏杀菌装置，喷雾干燥装置等大型生产设备并拥有自己的化验室，具有测定理化指标的各种仪器：凯氏定氮仪，索氏提取仪，可见分光度计，测脂肪离心机，原子吸收分光光度计等。 2.工艺流程 2.1加糖乳炼乳 原料乳验收→预热灭菌→加糖→冷却→放置→装罐→加糖炼乳成品→包装 2.2无糖炼乳 原料乳验收→预热→浓缩→均质氏→装罐→灭菌→冷却→无糖炼乳成品→包装 2.3全脂奶粉 原料乳验收→CIP标准化→预热杀菌→浓缩→喷雾干燥→过筛冷却→包装（抽真空）→成品 3.产品质量控制 3.1 NY∕T657-2002 绿色食品 乳制品 3.2通过ISO9001:2000质量管理体系认证 3.3通过QS认证 3.2 液态乳（铅）≦0.05（mg∕kg））嘉吉是全球最大的肉类和禽类加工商之一，）））V9的横空出世，为中国开创了维生素糖果的品类。雅客VQ、悠妙、浓点、美嚼等品牌形成了中国第一流的品牌方阵。我们参观了雅客棒棒糖的生产车间，车间不大，可效率挺高的。 2.工艺流程 果汁软糖： 食用明胶加水溶解→强力搅拌→加热（60-70℃）→溶胀→熬糖→调配→保温→浇膜→干燥→筛糖→拌砂→包装→成品 3.产品质量控制 1、原料的质量标准： 胶基应符合SB/T10875-2012规定；生产用水应符合GB5749规定；白砂糖应符合GB317的规定；葡萄糖浆应符合GB/T20885规定；食品添加剂应符合GB2760规定；其他辅料应符合相应产品标准的规定。 2、产品质量标准：产品卫生标准应符合GB9678.1-2003规定。 4.存在问题 产品口味切换清洗、检