2015环境微生物复习详解.doc

绪论 微生物：肉眼看不见的、必须在电子显微镜或光学显微镜下才能看到的所有微小生物的总称。（一类个体微小、结构简单，具有单细胞、简单多细胞结构或非细胞结构，必须借助显微镜才能观察清楚其结构的最低等的生物。） 病毒 1、病毒的概念：病毒是一类超显微的、结构极简单的、专性活细胞寄生的、在活体外能以无生命的化学大分子状态长期存在并保持其侵染活性的非细胞生物。 （或病毒是没有细胞结构，专性寄生在活的敏感宿主体内，可以通过细菌过滤器，大小在0.2um以下的超微小微生物。） 病毒的繁殖过程 噬菌体的侵染、复制和释放： 什么是抗体？ （1）病毒的灭活有体内灭活和体外灭活，体内灭活的化学物质有抗体和干扰素。 （2）抗体：是病毒侵入有机体后，有机体产生的一种特异性蛋白，用以抵抗入侵的外来病毒。 原核微生物 细菌细胞壁的生理功能： （1）保护原生质体免受渗透压引起破裂。 （2）维持细菌的细胞形态(可用溶菌酶处理不同形态的细菌细胞壁后，菌体均呈现圆形得到证明)。 （3）细胞壁是多孔结构的分子筛，阻挡某些分子进入和保留蛋白质在间质(革兰氏阴性菌细胞壁和细胞质之间的区域)。 （4）细胞壁为鞭毛提供支点，使鞭毛运动。 2、放线菌： 放线菌的菌丝体： ① 营养(基内)菌丝：摄取培养基内营养，菌丝宽度为0.2～0.80μm，长度为50～600μm之间，有无色的、有的产色素 (黄、橙、红、紫、蓝、绿、褐、黑)。 ② 气生菌丝：由营养菌丝长出培养基外，伸向空间的菌丝为气生菌丝。直径为1～1.4μm。有呈弯曲状、直线状或螺旋状。有产色素的。 ③ 孢子丝: 在气生菌丝的上部分化出孢子丝。孢子丝的形状有 A.直形、B.波浪状、C.螺旋形、D.交替着生、E.丛生或轮生。孢子丝发育到一定阶段，其顶端形成分生孢子，它可产生各种色素，呈粉白、灰、黄、橙、红、蓝、绿等色。 真核微生物 根霉： （1）根霉的菌丝匍匐于培养基的表面形成气生菌丝（也叫蔓丝），生长迅速，向四周蔓延于整个平板。蔓丝生节，在节上向下分枝形成假根状的基内菌丝，摄取营养；向上长出直立的孢子囊梗，在顶端形成孢子囊。成熟的孢子囊呈黑色，成熟后囊壁破裂释放出孢子，孢子随风飘扬，遇到合适的条件即萌发成菌丝体。即无性孢子繁殖，也进行有性繁殖。 （2）根霉分布广，根霉产淀粉酶、脂肪酶和果胶酶。常生长在淀粉食品上，将淀粉转化为糖，是有名的糖化菌。民间制甜酒常用根霉和酵母菌混合作为甜酒曲，工业用它作糖化菌，还用于生产乳酸、延胡索酸、丁烯二酸和转化甾体物质。 （3）根霉：匍匐于培养基表面形成气生菌丝，生长迅速，蔓延，有假根。 （4）根霉的用途：酿酒工业常用的糖化酶菌种 发酵饲料 转化甾族化合物的生产菌 曲霉： （1）曲霉隶属于半知菌纲。 （2）曲霉与其它霉菌有明显不同的是：它分化出厚壁的足细胞。由足细胞长出分生孢子梗（柄），其顶端膨大成圆形或椭圆形的顶囊，由顶囊向外辐射长出一层或两层小梗，最上层小梗呈瓶状，在其顶端生成串的分生孢子（图3-30）。分生孢子的颜色有黄、绿、黑和褐色等。 （3）曲霉菌落表面的颜色由分生孢子决定。曲霉以无性孢子繁殖。 （4）曲霉可用于生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等酶制剂和有机酸。 （5）曲霉中有的种可产生致癌因子黄曲霉素。 （6）曲霉的用途：食用色素——红曲霉素 生产糖化饲料 有机酸酶制剂 是做酱、酿酒、制醋的主要菌种 黄曲霉毒素的去除：强碱处理 淘洗去除 活性碳吸附 排除破碎的花生粒等 3、青霉 微生物的生理 酶的活性中心： （1）定义：酶蛋白分子中与底物结合，并起催化作用的小部分氨基酸微区。活性中心可分为结合部位和催化部位（功能部位）。 （2）结合部位：只有酶蛋白保持一定的空间构型，酶的活性中心才能存在。如果酶蛋白发生变性，构成酶活性中心的基团互相分开，酶与底物将无法形成结合，酶促反应也就无法进行，结合部位是酶行使催化功能的结构基础。 （3）催化部位：在酶（双成分酶）的非蛋白成分上，具有催化功能的那一部分（催化部位），称为活性基，活性基是酶蛋白以外的具有催化功能的部分。它决定着催化反应的性质，担负着传递电子、原子或化学基团的功能。单独的酶蛋白