新中式烹调师(学生组)中级理论训练题课件.doc

2013年第二届淮安技能状元大赛 中式烹调师（学生组）中级理论训练题一 （征求意见） 一、单项选择题 ( 选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。) 1．道德是以( )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断 D、实践经验 2．道德是通过( )来调节和协调人们之间的关系的。 A、义务 B、权利 C、善恶 D、利益 3．职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的( )。 A、制度 B、目标 C、条例 D、总和 4．( )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。 A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德 5．职业道德建设关系到( )和人际关系的和谐。 A、经济环境 B、生产布局 C、社会稳定 D、市场经济 6．职业道德建设应与建立和完善职业道德( )结合起来。 A、技术体系 B、服务机制 C、监督机制 D、传统观念 7．职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的企业形象，提高( )能力。 A、企业生存 B、职工收益 C、生产规模 D、市场竞争 8．忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高( )。 A、文化知识 B、道德水平 C、职业技能 D、思想觉悟 9．餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和( )。 A、费用 B、成本 C、信誉 D、福利 10．食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和( )的污染。 A、细菌 B、细菌毒素 C、昆虫 D、霉菌 11．含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。 A、微生物 B、醇 C、酸 D、水分 12．细菌性食物中毒不包括( )。 A、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒 C、肉毒梭菌毒素食物中毒 D、河豚鱼中毒 13．新鲜洗净的河豚鱼的( )几乎不含毒素。 A、肌肉 B、卵巢 C、血液 D、腮 14．食用( )可引起含氰甙类食物中毒。 A、马铃薯 B、山药 C、四季豆 D、桃仁 15．四季豆中的毒性成分是( )。 A、植物红细胞凝血素 B、亚麻苦苷 C、苦杏仁苷 D、龙葵碱 16．人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染( )。 A、寄生虫卵 B、亚硝酸盐 C、硝酸盐 D、有机氯 17．可用( )清除蔬菜叶片上的虫卵。 A、汆水 B、熏蒸 C、2％食盐水洗涤 D、0.5％盐酸溶液洗涤 18．饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括( )。 A、一洗 B、二刷 C、三抹 D、四消毒 19．食品从原料到成品应避免发生交叉污染( )不得进入厨房。 A、成品 B、原料 C、工作人员 D、就餐人员 20．在( )中不进行食物的消化活动。 A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠 21．蛋白质的消化是从( )开始的。 A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠 22．体内为9种必需氨基酸的人群是( )。 A、