选修五有机化学基础第四章第一节油脂课件.ppt

阅读与交流（P74-75) 合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 从去污原理判断怎样的物质具有去污能力? 　 新型合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 分析肥皂去污原理。（教材P76） ３、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？ ４、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或硬脂酸镁 [(C17H35COO)2 Mg]沉淀。 答：热的纯碱溶液呈碱性且碱性较强，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 1、下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　 ⑤花生油　 ⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ [巩固练习] C √ √ 石油产品 非甘油酯 非高级脂肪酸酯 高级脂肪酸甘油酯 2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡 A 油脂，属于酯类 烃类 3、下列各组中属于同系物的是（ ） A、乙二醇、丙三醇 B、油酸、丙烯酸 C、三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D、甲酸乙酯、乙酸甲酯 BC 4、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 (　 ) 　　 A、油脂属于酯类　　　　　　　　 　 B、油脂没有固定的熔点、沸点 　　 C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯　　　 D、油脂都不能使溴水褪色 D * 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 你知道人体所必需的六大营养素是什么？ 油脂的组成和结构 1.什么叫油脂？化学成分？ 3.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂 肪酸的结构简式。 2、从定义的范围判断油脂、脂肪与酯有怎样关系? 高级脂肪羧酸与甘油 （丙三醇）发生酯化反应后 所得的有机产物（属于酯） 脂肪(s)与油(l) 统称为油脂 酸（有机或无机）与醇发生 酯化反应后所得的有机产物 酯油脂脂肪 1、什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 油酸（十八碳烯酸） 【C17H33COOH】 2、三种常见的高级脂肪酸有哪些？ 请根据烃基部分判断是否饱和？ 亚油酸（十八碳二烯酸） 【C17H31COOH】 软脂酸（十六酸） 【C15H31COOH】 硬脂酸（十八酸） 【C17H35COOH】 饱和 羧酸 不饱 和 羧酸 写出某高级脂肪酸与甘油反应的化学方程式 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 脂和酯的区别 包含油脂 任何酸 任何醇或酚 酯 专指油脂 高级脂肪酸 固定为甘油 脂 内 涵 形成酯的酸 形成酯的醇 一 、油脂的组成和结构 C、H、O 1.组成: 2.结构： R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2 R1 R2 R3 可以相同也可以不同; 可以是饱和的、也可以是不饱和的 来自高级脂肪酸 来自甘油 必含有三个酯基 单甘油酯 混甘油酯 ①按常温下 的状态分类 注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. 单甘油酯 混合甘油酯 3、 油脂的分类 油 （液态，如植物油脂） 脂肪 （固态，如动物油脂） ②按油脂分子中烃基部分是否相同分类 教材P74 1、油脂与矿物油(汽油、煤油等）是否为同类物质？ 提 问 否。 汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合物，只含碳、氢两种元素。 油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯，肯定含有碳、氢、氧三种元素 鉴 别 性 质 举例 组 成 物 质 油脂 矿物油 脂肪 油 多种高级脂肪酸的甘油酯 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 多种烃（石油及其分馏产品 固态或半固态 液态 羊油、猪油 花生油、芝麻油 汽油、煤油 具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。 具有烃的性质，不能水解 加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。 加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。 油脂不溶于水，比水轻,易溶于碱性溶液，汽油等有机溶剂。 二、油脂的性质