第一章 绪论.pp.Convertor.docVIP

食用菌栽培学 课程简介 本课程是生物技术、生物科学的专业选修课，主要内容包括食用菌生物学基础知识、食用菌制种与栽培、食用菌加工和病虫害防治。通过学习，使学生掌握食用菌的基础理论、了解食用菌生产的基本内容。 第一节 概述 一、食用菌 1.概念： 广义： 狭义：真菌中能形成肉质、胶质、革质、膜质、木栓质等大型子实体或菌核，可食用兼药用的种类。 2.分类地位：隶属于真菌门中的子囊菌亚门和担子菌亚门。 据报道，全世界目前已发现大约有25万种真菌，其中有1万多种为大型真菌，可食、药用的种类有2000多种。我国现报道约980多种。 3.数量与种类： 4.栽培简况 ①世界生产概况 （二）中国生产概况 中国与世界食用菌总产量的比较（万吨） 常规菌类代表 药用菌类代表 珍稀菌类代表 二、食用菌学 1、概念：是研究食用菌及其生活规律、驯化栽培、加工利用技术的一门科学。 2、研究的对象与内容： ①研究对象：食用和药用的种类。 ②内容：食用菌的形态、分类、 生理、遗传、菌中制备、栽培、加工利用、病虫害防治等。 第二节 食用菌的价值 一、营养价值 表1 部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重） 食用菌 蔬菜 粮食 种类 蛋白质 种类 蛋白质 种类 蛋白质 蘑菇 36.1 白萝卜 0.6 小麦 12.4 香菇 13.4-18.5 大白菜 1.1 稻米 8.5 平菇 10