第五章 液态乳制品分解.ppt

乳制品工艺学 教学内容 巴氏杀菌乳、超巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳、瓶装灭菌乳、再制乳、复原乳和乳饮料的生产及加工要点 教学重点与难点 重点—掌握巴氏杀菌乳及灭菌乳的加工工艺；标准化的计算 难点—超巴氏杀菌乳与灭菌乳的区别；超巴氏杀菌乳的加工方法。 概述 一、液态乳概念 二、液态乳的种类 （二）根据脂肪含量分 1、普通全脂消毒乳 脂肪含量≥3.1%， 2、脱脂消毒奶 脂肪含量≤0.5% 3、部分脱脂乳 脂肪含量=1-2% （二）根据脂肪含量分 1、普通全脂消毒乳 脂肪含量≥3.1%， 2、脱脂消毒奶 脂肪含量≤0.5% 3、部分脱脂乳 脂肪含量=1-2% 第一节 巴氏杀菌乳 巴氏杀菌乳—以新鲜牛乳（羊乳）为原料，经净化、均质、巴氏杀菌、冷却后直接供消费者饮用的液体产品。 一、生产工艺 巴氏杀菌乳工艺流程如下： 原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏 二、生产技术要求 (一）.原料乳的验收及预处理 1、原料乳的验收 巴氏杀菌乳的质量决定于原料乳。 验收的标准——（GB19301—2010） 检验的项目—— 7大类 2.过滤或净化 除去乳中的尘埃、杂质、细菌细胞。 3、冷却与贮存 （二）真空脱气 （三）标准化 概念：