食品营养学之火腿肠课件.pptVIP

陈慧怡 13生物科学师范班 * 陈慧怡 13生物科学师范班 * 陈慧怡 13生物科学师范班 * 陈慧怡 13生物科学师范班 * 陈慧怡 13生物科学师范班 * 食品营养学之火腿肠 火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。 火腿肠的成分 火腿肠中的添加剂 食品安全问题 一、成分 淀粉 味精 添加剂 食盐 水 猪肉 主要成分 一、成分 主要营养成分 钠 771.2毫克 功能：保持体内水分平衡，防止脱水；有助于神经活动和肌肉收缩；也利于能量产生，同时可将营养物质运送到细胞内。 摄入不足症状：眩晕、中暑衰竭、低血压、脉搏加快、缺乏食欲、肌肉痉挛、恶心、呕吐、消瘦和头痛。 推荐每日摄入量：2400毫克。 毒性：从加工食品中摄入大量的钠以及饮水量少时可能会出现中毒。 钾 217毫克 功能：钾可将营养素转入细胞，并将代谢物运出细胞；促进神经和肌肉的健康，维持体液平衡，有助于胰岛素的分泌以及调节血糖、持续产生能量；参与新陈代谢，维护心脏功能，刺激肠道蠕动。 摄入不足缺乏症状：心跳过快且心律不齐、肌肉无力、手脚发麻和针刺感、易怒、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、