食品营养与卫生_-矿物质课件.ppt

* * 主要功能： 帮助维持身体内正常的葡萄糖含量水平； 影响脂肪的代谢，有降低血清胆固醇和提高HDL胆固醇的作用，从而减少胆固醇在动脉壁的沉积； 铬还可促进蛋白质代谢和生长和发育。 * * 不但含量丰富而且吸收率高。牛乳中的酪蛋白在肠道蛋白酶的作用下会生成部分酪蛋白磷酸肽（CPP），CPP可使肠道内的钙、铁、锌等二价矿物营养素保持溶解状态，从而促进这些营养素的吸收和利用，此即为牛乳中的矿物质吸收利用率高的主要原因之一。目前CPP已实现工业化生产并在钙、铁强化食品中广泛应用。 * * 其实这种说法都是没有科学依据的。 骨头汤内含有一定量的营养物质，如蛋白质和脂肪等。 它做为物美价廉的一般食物，对人体健康是有益的，但单纯靠喝骨头汤则达不到补钙的目的。 经检测证明：骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。 还有，有关部门也对骨头汤做过科学测定，测定结果显示，一碗猪骨汤中所含钙量仅有1.9毫克， 与更年期妇女每日所需1000毫克以上钙量相去甚远，如果仅靠喝汤来满足补钙的话， 那她至少每天要喝400碗骨头汤，显然这是不可能的。 一般的骨头即使经过长时间烹煮，溶出的钙质仍非常有限，在蒸煮中加一些醋， 将有利于钙质的溶出。如果想通过食疗来补钙，喝奶的效果比喝骨头汤更好。 可以经常食用奶制品有鲜奶、奶粉、酸奶或奶酪，一袋450