典型生产案例酒精等发酵产品.docVIP

典型发酵产品介绍 传统发酵产品 现代发酵产品 本章要求 熟悉传统及现代发酵产品 四微生物酶制剂生产工艺举例 α－淀粉酶生产工艺 微酸性 固体曲法 霉菌 中性至微碱性 液体深层发酵 细菌 微生物培养条件 微生物培养法 菌种 一般在酶活达到最高峰时结束发酵离心以硅藻土作为助滤剂去除菌体及不溶物 在钙离子存在下低温真空浓缩后加入防腐剂稳定剂以及缓冲剂后就成为成品 为制造高活性的淀粉酶并便于贮运可把发酵液用硫酸铵或有机沉淀剂沉淀制成粉状酶制剂最好贮藏在25℃以下较干燥避光的地方 利用蛋白酶比淀粉酶的耐热性差的特点将α－淀粉酶的发酵液加热处理可以使淀粉酶的储藏稳定性大为提高在培养基中添加柠檬酸盐可抑制某些菌株产生的蛋白酶用底物淀粉进行吸附也可将淀粉酶和蛋白酶进行分离 一米曲霉固态法α-淀粉酶生产工艺 1 生产工艺流程 试管斜面培养基 ↓ 三角瓶种子 ↓ 种曲培养 ↓ 厚层通风培养 ↓ 烘干 ↓ 粗酶制剂 ↓ 酿造等用 粉碎 ↓ 抽提 ↓ 过滤 ↓ 沉淀 ↓ 压滤 ↓ 烘干 ↓ 成品 ↓ 供助消化药酿造等用 ←调配 2 发酵 将试管斜面于32～34℃培养70～72h接种到500mL三角瓶每瓶一菌耳种菌摇匀于32～34℃下培养3d每24h扣瓶一次以防结块待菌体大量生长孢子转出黄绿色时即可作为种子用于制备种曲 种曲房要保持清洁并定期用硫磺和甲醛熏蒸灭菌种曲培养一般采用木制或铝制曲盒培养基经高