饮料的营养价值试题.pptVIP

饮料 碳酸饮料 蔬菜汁饮料 含乳饮料 植物蛋白饮料 茶饮料 果汁饮料 固体饮料 特殊用途饮料 酒 1.碳酸饮料历史 碳酸饮料的生产始于18世纪末至19世纪初。最初的发现是从饮用天然涌出的碳酸泉水开始的。就是说碳酸饮料的前身是天然矿泉水。 碳酸饮料知识介绍 碳酸饮料是在液体饮料中充入二氧化碳做成的，其主要成分为糖、色素、香料等，除热量外，没有任何营养。碳酸饮料是人们日常生活中必不可少的食品。在炎热夏季，人们常用来消暑解热，在餐桌上也是必备之品。因它们口感甜美而深受大众欢迎。 但是碳酸饮料中大量的二氧化碳对人体内的有益菌也会产生抑制作用，容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。 此外，碳酸饮料一般含有约10%左右的糖分，一小瓶热量就达到一二百千卡，容易使人发胖。对于旅行中的人来说，其中的糖分虽然可以补充一定的能量，但也会给肾脏带来很大负担，非但不能提神，反倒容易造成疲劳、嗜睡等不良反应。 长期饮用非常容易引起肥胖。 著名名牌—碳酸饮料 碳酸饮料中含有的化学物质 原料 成分 作用 可能带来的危害 色素 人工合成β-胡萝卜素C40H56等人工色素 赋予饮料美丽的颜色 有些色素在人体内可能转换成致癌物质 可乐香精 有薄荷脑、丁香酚、茴香脑、芳樟醇、香茅醛、香叶醇、铵叶油素和柏木脑等搭配而成 添加香味以增加口感 动物实验发现其可引起肝脏病变，所以香料对人体的潜在危害也不应忽视 柠檬酸 C6H8O7 抗氧化剂， 糖果的酸味剂，也可用作清洗剂 对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症 三偏磷酸钠 (NaPO3)3 含有微量的AS，Pb 硼砂的代替品，用来增加食品的口感 砷会引起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的全身性的慢性中毒 碳酸饮料中含有的化学物质 原料 成分 作用 可能带来的危害 甜味剂 蔗糖为主，有葡萄糖、果葡糖浆、甜菊苷、蛋白糖、甜蜜素、糖精钠等 能够提供能量 过量摄入会引起肥胖等营养不适症。正在被阿斯巴甜、A-K糖、甜菊苷等代替 酸味剂 常用的酸味剂有柠檬酸和苹果酸。可乐型碳酸饮料常用的是磷酸 添加香味以增加口感 动物实验发现其可引起肝脏病变，所以香料对人体的潜在危害也不应忽视 柠檬酸 C6H8O7 抗氧化剂， 糖果的酸味剂，也可用作清洗剂 对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症 三偏磷酸钠 (NaPO3)3 含有微量的AS，Pb 硼砂的代替品，用来增加食品的口感 砷会引起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的全身性的慢性中毒 果汁饮料 果汁饮料 2.果汁饮料 果汁(浆)及果汁饮料(品)类。它的定义为用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。 果汁(浆)及果汁饮料(品)类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型。 其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。 果浆饮料 水果饮料浓浆 浓缩果浆 果粒果汁饮料 水果饮料 营养分析 果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。 果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。 果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。 果汁和水果区别 首先，果汁里基本不含水果中的纤维素； 第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了； 第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响； 第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用