营养师培训1试题.ppt

常用药食两用物品 知识简介（一） 丁香 【药用来源】 为桃金娘科常绿乔木植物丁香的花蕾。习称公丁香 西医诊断为神经性呃逆、膈肌痉挛、慢性胃炎、食道炎、胃溃疡、妊娠呕吐属胃寒气逆证者，性神经衰弱属肾阳虚弱证者可酌情选用。 本品内服能促进胃液分泌，增强消化力，减轻恶心呕吐，缓解腹部气胀，为芳香健胃剂；其水提物、醚提物均有镇痛抗炎作用；另有抗血小板聚集、抗凝、抗血栓形成、抗腹泻、利胆和抗缺氧等作用。 八角茴香 为木兰科植物八角茴香的成熟果实，又名大茴香、八角。 【性味归经】辛，温。归肝、肾、脾、胃经。 【功能主治】散寒止痛，理气和中。主要用于中焦虚寒气滞，胃及十二直肠溃疡、慢性胃炎属脾胃虚寒气滞证者。以及寒疝腹痛，睾丸偏坠，少腹冷痛，经寒痛经，肾虚腰痛等。 常作食物调味之用。 属常用调味品 可用于制作茶叶蛋 八角茴香水煮鱼 刀 豆 刀 豆 刀 豆 功效与应用： 1.降气止呕：虚寒呃逆。甘温暖胃，性主沉降，能温中和胃、降气止呃。 2.温肾助阳：肾虚腰痛。可单用治肾阳虚腰痛，如《重庆草药》所载单方，以刀豆二粒，包于猪腰内烧熟食。亦治肾虚遗尿、尿频。 西医诊为遗尿、尿频属肾阳虚及胃痉挛、膈肌痉挛属中焦阳虚有寒者。 曾有报道，食用刀豆引起36人发生中毒，临床症状主要为急性胃肠炎（恶心、腹胀、腹痛、呕吐），病程2—3天，无死亡。刀豆所含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等为有毒成分，100℃即能破坏，本次中毒时因烹饪温度不够、时间过短所致。一旦发生中毒可采用及早主动呕吐、洗胃等，据病情可服用复方樟脑酐、阿托品、颠茄、维生素B或中成药等。 刀豆土豆 刀豆炒肉 小茴香 【药用来源】 为伞形科多年生草本植物茴香的成熟果实 西医诊断为急慢性睾丸炎、附睾炎、睾丸鞘膜积液、睾丸结核、嵌闭性小肠疝、阴囊象皮肿、小儿脐周腹痛、子宫内膜炎属寒滞肝脉证者，胃及十二直肠溃疡、慢性胃炎属脾胃虚寒气滞证者可酌情选用。 【药理作用】：本品对家兔在体肠蠕动有促进作用；十二指肠或口服给药对大鼠胃液分泌及溃疡模型胃液分泌均有抑制作用；能促进胆汁分泌，并使胆汁固体成分增加；并有镇痛作用等。 红烧萝卜牛肉制作过程 姜5.6片； 陈皮一块； 小茴香； 干枣子； 大料 冰糖。 红烧萝卜牛肉制作过程 牛 肉 切 块 红烧萝卜牛肉制作过程 萝 卜 去 皮 切 块 红烧萝卜牛肉制作过程 红烧萝卜牛肉制作过程 红烧萝卜牛肉制作过程 小蓟《名医别录》 小蓟《名医别录》 【性能】甘、苦，凉。 归心、肝经。 【功效】凉血止血， 散瘀解毒消痈。 小蓟《名医别录》 【应用】 1.血热出血证。吐血、鼻衄、牙龈出血、尿血、崩漏等血热出血证。 2.热毒痈肿（红、肿、热、痛）。 【用法用量】煎服，10～15g，鲜品加倍。外用适量，捣敷患处。 西医诊为功能性子宫出血、消化道出血属于血热迫血妄行，泌尿系感染属血热灼伤血络，外科皮肤感染属火毒壅盛者可酌情选用。 药理作用： 本品能收缩血管，升高血小板数目，促进血小板聚集及增高凝血酶活性，抑制纤溶，从而加速止血。 体外实验表明，小蓟煎剂对白喉杆菌、肺炎球菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等有一定的抑制作用。 此外，本品尚能降脂、利胆、利尿。 产品含有多种维生素和小蓟多糖等能够保护肝脏细胞免受自由基侵害的成分。预防慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病。 山 药 药材来源： 薯蓣科草质藤本薯蓣的 布包 【性味归经】 甘，平。入脾、肺、肾经。 【功效】 益气养阴，补脾肺肾， 固精止带。 【药性特点】 本品甘平，有补益之功。补而不滞，性平不燥，既能补气，又能养阴，平补气阴。主入中焦脾胃，善能补脾气而益胃阴，为平补脾胃的良药。又补肺肾，能平补三阴。本品兼有涩性，有轻微的收敛作用。 益脾、肺、肾之阴 西医诊断为消化不良、慢性胃肠炎属脾胃虚弱证者，支气管炎属肺肾两虚证者，附件炎、慢性盆腔炎属脾虚湿盛证者，糖尿病属气阴两虚证者。 药理作用： 山药对实验大鼠脾虚模型有预防和治疗作用，对离体肠管运动有双向调节作用，有助消化作用，对小鼠细胞免疫功能和体液免疫有较强的促进作用，并有降血糖、抗氧化等作用。 2.富含营养成分的补气药，既能增强功能，又能补充物质。营养调补佳品，可长期服用。 蜜汁山药 冰橙山药 枸杞莲藕炖山药 山药牛腩煲 山药炒腊肉 山药糕 山药面 山楂 山楂 性味：酸、甘，微温 归经：归脾、胃、肝经 功效主治：消食化积，行气散瘀。 1.消食化积—肉食积滞证。为消油腻肉食积滞之要药。 ①味酸，助胃酸，提高胃中酶的活性，促消化。 ②含解脂酶，促脂肪分解、消化。 山楂 2.行气散瘀 ①泻痢腹痛。抑菌（痢