云丘山面食馍文化绪论.docx

云丘山面食馍文化 云丘山的馍大致可分为三种：节气馍、红白事过事馍和日常食用馍。馍的用途大致分为敬奉天地、祭祀祖宗及鬼神、人际交往（如走亲访友、婚配等）和日常食用。从用途上讲，云丘山馍文化也反映出了自羲和在云丘山观天测时制历法之后，极大地推动了农耕文明的发展，粮食开始出现了富余。人们也逐步从原先的敬畏天地，转向祈求神灵庇佑，祈盼如意婚配，子孙绵绵，国泰民安。使得作为农耕社会重要物资的粮食，不再仅仅是天地神灵的专享，渐渐地步入寻常百姓家。 一、节气馍 节气馍是乡宁云丘山延续几千年来农耕社会人们敬畏天地神灵，蒸馍祭献的传统习俗，制作的具有浓郁地方特色和文化内涵的面馍。 腊月二十三?? 蒸饦子 乡宁城里及城北人们在腊月二十三这天多蒸蒸饦子，是将和好的起面擀成薄饼，一层一层抹上油叠放起来上锅蒸，蒸好后上面放上糖瓜，祭献灶王爷。蒸饦子层层高叠，寓步步高升的美好寓意。在蒸饦子上放上糖瓜祭献灶王爷，民间说法是希望灶王爷上天能向玉帝多进美言，少说人间不好的事情，以免遭到上天的惩罚。祭献完灶王爷，将薄面饼一层一层取下摊开，将糖瓜夹在两块饼中间烤溶吃掉。 蒸饦子（乡宁城） 腊月二十四?? 蒸高饦饦 乡宁西片农村有腊月二十四用软黍面蒸制高饦饦的习俗。蒸制的高饦饦呈层叠状，有来年步步高的美好寓意。乡宁地区民间有句顺口溜这样说到：“二十三糖瓜子，伙计吃了浪娃子，二十四高饦饦，二十四高饦饦，伙计吃了年好过，割一吊子肉，提一篮子馍，明年比今年挣的多。”是说腊月二十三小年一过，干活的伙计们就要放假了，吃了二十四日掌柜蒸的高饦饦，拿上掌柜的给的年货，领了工钱好回家过年。 腊月二十七、二十八????? 蒸荚 乡宁地区的人们在腊月二十七、二十八家家要蒸蒸荚，蒸荚是将白萝卜、肉丁和粉条之类的东西包在里面蒸制的一种面食。寓意尙不清楚。 ?大年 乡宁城里过年蒸的馍大致与乡宁西片农村一样，但是也有个别差异。西片农村过年蒸枣山、枣盘、枣花、踅踅子馍、混沌馍、娃馍、花卷馍和天地爷馍。而乡宁城里则蒸枣山、枣盘、枣花、大馍馍（大枣花）、桃桃子和猪头馍。 枣山：用来供奉灶王爷，有步步高的寓意。 枣山（云丘山） 枣山、枣盘：用来供奉灶王爷，有步步高的寓意，也有言好事的美好祝愿。 枣盘（乡宁西片） 枣? 糕：现在人们说枣糕馍中间垫枣，取早日高升之意。据传：枣糕就是远古祭祀太阳的太阳糕，人们用枣子（代表果木）、白面（代表粮食），用圆形的枣糕象征太阳，每年二月初一春天的播种季节进行祭祀太阳，祈求一年的风调雨顺、五谷丰登。 枣? 糕（云丘山） ? 枣? 花：“S”形，象征着阴阳两极。枣花又是“造化”的谐音，代表着变化，阴中有阳，阳中有阴，是远古图腾文化的传承与表现的一种形式。 踅踅子：形似一条盘旋的龙，是中华民族龙图腾文化的一种表现形式，龙做盘旋向上状，也有扶摇直上，步步高升的吉祥寓意。 踅踅子（乡宁西片） 天地馍：乡宁西片农村多用此馍祭献天地神灵。 猪头馍：猪头馍是乡宁城里祭献天地用的馍，祭献时猪头要面朝东。传说，天地初开之时，是猪拱开了混沌的世界，所以人们祭献天地用猪首，是上古人们对猪崇拜的延续。同时，猪也是早期农耕生活中重要的财富，“家”字就是宝盖头下面一个豕字，有房有猪，才能代表家的概念，因此祭献猪头馍也有祈求家庭美满，招财进宝的寓意。 猪头馍（云丘山） ? 花? 馍：有“化生”之意，与早期生殖文化有关，有孕育新生之意。 花馍（云丘山） 混沌馍：西片农村送长辈多送混沌馍，有尊崇的意思。混沌馍肚子大，有个蒸裂的开口，寓意老人笑口常开，心宽体胖。 混沌馍(乡宁西片) 大馍馍：也叫大枣花，乡宁城里过年送长辈多送大馍馍。 圆? 馍：西片农村献神主用圆馍。 桃桃子：乡宁城里过年祭献神主多用桃桃子。 花卷馍：平辈间或者长辈给小辈送的馍。花卷馍形状为两半，饱满丰实，象征风华正茂、笑口常开、有古代祈求生育的意思。 花卷馍（乡宁西片） 娃? 馍：家中有儿童的，长辈要送娃馍，回赠对方时，如果是和自己平辈的人，送花卷馍。对方若是自己的长辈，要送混沌馍。娃馍的形状像一条卷曲的小蛇，龙头凤尾。祈愿孩子们生龙活虎，能成大器。 娃馍（乡宁西片） 正月十五??? 蓝蓝子?? 圪拽子 乡宁西片农村正月十五祭献天地用圪拽子，祭献完后打一堆野火将圪拽子烤着吃掉。而祭献芒神、五谷及土地则用蓝蓝子，寓收获、丰收之意。 篮篮子馍(乡宁西片) 圪拽子（乡宁西片） 正月二十添仓?? 仓板板? 用黍面或者荞麦面蒸的方形面食，切成片放在粮仓、粮囤、面缸，取之意。 清明节??? 乡宁城里清明节祭献与城西片农村有很大区别。城里清明节祭献子柱、顶子、闲子柱、滚坟鱼、娃娃子、子推燕，而城西片农村里祭献子柱、滚坟馍、地神爷馍。 子柱：子柱的制作城里和城西片有很大区别。城里的子柱是在大圆馍上盘蛇蛇子（龙），圆馍中包麦麸、三个核桃和两个枣。取多子