食堂管理制度集.docVIP

广南县第三中学 食 堂 管 理 制 度 集 2009年2月28日 一、学校食堂管理制度 一、严格执行《食品卫生法》，，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。 三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。 六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。 八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 二、食堂管理领导机构以及人员分工 1.食堂管理领导机构 主管领导：刘先文　　分管领导：张翔、陈光学 2．成立事务办 事务长：黄家祥　 采购员：黄家祥 王玉亮 3．人员分工情况 事务长：负责安排学校食堂具体事务，保证学生一日三餐安全正常，计算统计学校食堂帐务，按月上报总务处。 采购员：负责每日蔬菜、调料等必须物品的采购，作好登记，并分配到两个食堂，保证食堂工作人员的正常加工，并监督食堂按时、按质、按量开饭。做到帐务每日一清，上报事务长。 黄家祥老师：同时负责收米登记，做到帐务每日一清，上报事务长。 王玉亮老师：同时负责刷卡系统以及相关帐务的管理（包含办卡、续费、挂失），负责食堂收入账管理并每周上报学校总务处。 卢忠雅老师：负责食堂支出账的管理 陈光学（总务主任）：负责监督食堂管理、人事及分工和对帐 三、学校食品卫生安全管理制度 　　 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。 　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 　　3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 　　4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 　　5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 　　6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 　　7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 四、学校食品采购、验收、储存、加工制度 　　1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 　　2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 　　3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格） 　　4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 　　5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 　　6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 　　五、学校食品供应制度 　　1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 　　2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。 　　3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚5元，闲杂人员不许进入备餐间。 　　4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。 　　5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。 　　6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。 　　7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。 　　8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售