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《幼儿卫生学》复习资料 第二章婴幼儿营养 1、营养素的概念及营养素的分类。 营养素概念： 是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生产发育的化学物质。 营养素分类： 营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水。 2、蛋白质的组成。P40-41 蛋白质是由多种氨基酸组成的，已经发现的氨基酸有20余种，氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。凡在体内可以合成的氨基酸，称为“非必需氨基酸”；凡体内不能自行合成，必须由食物提供的氨基酸，称为“必需氨基酸”。幼儿在生长发育时期有9种必需氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸与组氨酸。少儿时期较成人多一种必需氨基酸，即组氨酸，因此为9种必需氨基酸。 3、脂肪的营养价值（饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸）P43 不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，有利于动脉的健康，是防止动脉硬化的重要营养素。另外，多不饱和脂肪酸在体内可以演变成DHA（二十二碳六烯酸），俗称“脑黄金”。DHA对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进作用。所以，含不饱和脂肪酸多的油脂，营养价值高。 4、儿童较易缺乏的无机盐（钙、铁、碘）生理功能和食物来源。 钙：P46 生理功能： 构成骨骼牙齿。 食物来源： 含钙丰富的食为物中，以牛奶为最佳。 海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物。 豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食的主要来源。 绿叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高，芝麻酱含钙丰富。 铁：P47 生理功能： 贴是合成血红蛋白的重要原料，参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。 食物来源： 含铁丰富且吸收率高的主要为动物性食品，如猪肝、猪血、瘦肉、鱼类。 植物性食品中含铁量的有黑木耳、海带、芝麻酱等。 黄豆、黑豆含铁也较高，但吸收率不太高。乳类含铁极少。 碘：P50 生理功能： 碘是构成甲状腺素的原料。碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的。甲状腺素在细胞正常代谢的调节上具有重要作用，对机体的正常发育有直接影响。 食物来源： 食物中以海产品含碘最丰富，如海带、紫菜、海鱼、虾、干贝、海参等，食用碘盐也是摄入碘的重要途径。 5、儿童较易缺乏的维生素（A、D、C）的缺乏症。 维生素A缺乏症：P53 缺乏维生素A，暗适应能力下降，因此产生夜盲症。 维生素A缺乏进一步发展，则形成角膜及结膜干燥粗糙，眼泪减少，出现“毕脱氏症”。严重的角膜病变，可使角膜软化、穿孔、甚至失明。 除造成眼部症状外，患儿皮肤干燥、粗糙，毛发干脆，易于脱落，并反复发生呼吸道、消化道感染。 维生素D缺乏症： 可患佝偻病。 一般症状： 睡眠不安，夜间常常惊醒哭吵。 多汗，与气候冷暖关系不大 骨骼改变：