第5课时脂类2.docVIP

授课章节 第 1 章第 2 节 班级 10烹饪 日期 9月26日 教学内容 脂 类（第2课时） 目的要求 理解合理摄入脂肪的必要性。 学生学会应用：选油、控油、用油 教学重点 学会应用：选油、控油、用油 教学难点 学会应用：选油、控油、用油 教学用具 多媒体PPT 教 学 过 程 [新课导入] 展示资料： 目前，危害人类生命和健康的最危险疾病，当属心脑血管疾病。因此致死者，在全球每年约占总死亡构成的30％－70％，而在中国约占40％左右。血脂异常，是导致心脑血管病最主要的危险因素，大多数人并无症状，常由体检抽血化验才能发现。 最近有专家研究发现，中国人血脂异常大多是由于膳食脂肪摄入过量，尤其是摄入脂肪中的脂肪酸不均衡造成的。 [新课教学] 六、脂肪的合理摄入 人类膳食脂肪是由各种食品中可见的和不可见的脂肪组成的，而烹调用油是膳食脂肪的主要来源。 膳食中的脂肪主要来自植物性和动物性五内人类食物。植物性脂肪的来源，如菜籽、花生、大豆、芝麻、玉米、棉籽、核桃和其他果仁以及麦胚、米糠等，动物性脂肪的来源，如猪油、牛油、羊油、鱼油、奶油、蛋黄油和禽类油等。 膳食中脂肪的供给量因受民族、地方习惯和气候等因素的影响而有所差别，目前一般认为以占每日热能供给量的20%~25%为宜，不宜超过30%，这是包括食品所含的脂肪和烹调用油一并计算在内的数量。膳食脂肪过高，可能诱发肥胖病、高血脂症、冠心病等。 脂肪摄入过少，势必增加碳水化合物的摄取量而减少摄取其他营养素的可能，并且还有妨碍脂溶性维生素的吸收而发生皮肤干燥病。 关于脂类的营养学问题，目前认识还不够统一，对于心血管疾病的真正诱因，还有待于进一步研究证实，但是，选择含脂类和胆固醇低的食物是较为明智的。 案例分析题： 格陵兰岛位于北冰洋，岛上居住的爱斯基摩人以捕鱼为生，他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果。就医学常识来说，常吃动物脂肪而少食蔬菜水果易患心脑血管疾病。但事实上恰恰相反，爱斯基摩人不但身体非常健康，而且在他们当中很难发现高血压、冠心病、脑中风、糖尿病、风湿性关节炎、癌症等疾病。 这种不可思议的现象，同样出现在日本一个岛的渔民身上，这难道仅仅是巧合吗？请试用所学脂类营养知识加以分析。 分析提示： 鱼和海豹等北极动物，体内Omega-3(是一种脂肪酸)的含量非常高。而Omega-3是多元不饱和脂肪酸，对人体非常有益，其中的EPA和DHA成分能分解饱和脂肪，消除血栓活化细胞膜等作用，对各种心血管疾病如：高血压、预防中风、预防心脏病、预防血管硬化、心律不整、心肌梗塞等都有好处，能舒缓各种关节炎症，抑制与预防癌症的形成和发展。因此，好的脂肪是人体健康必不可少的元素。 测一测：你的脂肪摄入量超标了吗？ （ ）1.你是怎么吃鸡翅、鸡腿的？ ａ.多油炸 ｂ.多卤制 ｃ.多清炖 （ ）2.你是怎么吃鱼的？ ａ.先油炸后红烧 ｂ.有时清蒸 ｃ.只吃清蒸 （ ）3.你是怎么炒蔬菜的？ ａ.多加油炒 ｂ.加少许油 ｃ.加很少的油 （ ）4.哪一类早餐你吃得最多？ ａ.油炸食品 ｂ.肉包子、煎饼、煎蛋 ｃ.粥、馒头,蒸煮鸡蛋（ ）5.你怎么对待炖汤中的浮油和炒菜中的汤汁的？ ａ.很喜欢吃 ｂ.偶尔用汤汁拌饭吃 ｃ.把汤的浮油撇去再吃 （ ）6.你平时喝什么奶粉或牛奶？　 ａ.全脂奶粉或全脂牛奶 ｂ.低脂奶粉或低脂牛奶　 ｃ.脱脂奶 （ ）７.你平时经常吃麻花、桃酥、曲奇、蛋黄酥这类的糕点吗？　 　　　　　ａ.经常吃　　　ｂ.偶尔吃　　　ｃ.几乎不吃 （ ）８.面对一桌美味佳肴，什么菜你吃得最多？　 　　　　　ａ.畜禽肉　　ｂ.鱼类、豆制品　　　ｃ.素菜 （ ）９.你多长时间吃一次牛、羊、猪肉？　 　　　　　ａ.每天都吃　　　ｂ.一周３－４次　　　ｃ.一周少于２次 （ ）10.你经常吃香肠、火腿、动物内脏这类熟食吗？　 　　　　　ａ.每周５次以上　　　ｂ.一周２－４次　　　ｃ.一周１次或不吃 选ａ得１分、选ｂ得２分、选ｃ得3分，然后根据总分进行结果分析 ： 　　10－15分　你已摄入过多的脂肪，你患有下列疾病的可能性要比一般人高得多：肥胖、高血压、高脂血症、糖尿病、胆结石、心脑血管疾病。你必须减少脂肪摄入，尽量多的谷类、豆制品、蔬菜代替那些富含脂肪的食物，保持饮食清淡。 　　16－22分　你摄入的脂肪量稍多，须提高警惕，不要再摄入更多脂肪了。应当调整一下饮食，有意识地增加蔬菜和水果。