江苏省江阴市山观高级中学高中化学 专题5 第2单元《蛋白质》学案（无答案）苏教版选修5.docVIP

蛋白质学案 二、蛋白质 1、蛋白质的组成蛋白质含有 等元素结构。蛋白质的结构蛋白质蛋白质蛋白质氨基酸蛋白质蛋白质蛋白质氨基酸、理性质 1 两性：与氨基酸相似（2水解：蛋白质在一定条件下，能够与水发生水解反应，转化为 【断键规律】 （3）盐析：蛋白质加入无机盐溶液，可以使蛋白质的溶解度降低而析出盐析盐析 4 蛋白质的变性：蛋白质在 、 、 、 、 、 、等的作用下会发生性质的改变并凝聚蛋白质的变性是的变性蛋白质性质（）颜色反应：某些具有蛋白质遇浓HNO3，产生黄色不溶物。 （）灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。 蛋白质的鉴别 4、酶 （1）定义：酶是具有 、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质蛋白质关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ ） A.可用渗析的方法分离和提纯蛋白质 B.蛋白质是多种α—氨基酸加水而成的天然高分子化合物 C.浓的Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解 D.浓的BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解 蛋白质水解