22罐藏容器及其制造.pptVIP

食品罐藏工艺 YANGTZE NORMAL UNIVERSITY * 一、罐藏容器的性能要求与种类 二、金属罐 三、玻璃罐 四、软包装袋 §2.2 罐藏容器及其制造 （一）罐藏容器的性能要求 对人体无毒害； 良好的密封性能； 良好的耐腐蚀性能； 适合工业化生产。 一、罐藏容器的性能要求与种类 （二）罐藏容器的种类 罐 藏 容 器 金属罐 镀锡板罐 铝 罐 玻璃罐 蒸煮袋 非金属罐 镀铬板罐 白罐 彩印罐 二、金属罐 罐体材料 镀锡薄钢板 镀铬薄钢板 铝合金薄板 罐头内外壁涂料 罐头内壁涂料 罐头外壁涂料 罐头密封胶 金属罐中，目前最常用的材料是镀锡薄钢板以及涂料铁等，其次是铝材以及镀铬薄钢板等。 常用制罐材料 镀锡薄钢板（俗称马口铁） ：是一种表面经过镀锡处理的具有一定延展性的低碳薄钢板。 （一） 镀锡薄钢板 薄板表面上的锡层能够经久地保持非常美观的金属光泽，锡有保护钢基免受腐蚀的作用，即使有微量的锡溶解而混入食品内，对人体几乎不会产生毒害作用。 镀锡薄钢板的结构 1钢基 2锡铁合金层 3锡层 4氧化膜 5油膜 镀锡薄钢板是最常用的制罐材料，但用它直接装食品仍有化学反应发生，造成食品污染，容器被腐蚀现象。 （二）罐头内壁涂料 为防止以上不良现象发生，需要在罐头内壁均匀涂布一层涂料，将金属面和食品安全隔开，以保证食品质量，延长罐头的贮存期限。 涂料都是有机化合物，构成涂料的原料有多种，主要有油料、树脂、颜料、增塑剂、溶剂和其它辅料。 涂料的组成 油料和树脂是主要成膜物质，是涂料的最重要成分，溶剂也是重要成分之一。 金属罐的特点 特点： 气密性好，不透水蒸气，遮光，耐热性好，便于充填，包装生产速度快，储存期长。 酸性食品、含硫食品会影响铁罐材料。 玻璃罐是由石英砂、纯碱以及石灰石等原料按一定比例混合后在1000℃以上的高温下熔融，成型冷却而制成的。 三、玻璃罐 石英砂55-70% 纯碱 5-25% 石灰石15-25% 原来是卷封罐，现在一般是旋开罐。 优点： 透明，美观，可见内容物方便选购； 化学性质稳定，卫生无毒无臭无味； 可以重复使用，比较经济。 玻璃罐的优缺点 缺点： 笨重、易碎，运输、携带不便； 内容物易褪色或变色； 传热性差，不能承受骤冷骤热的变化。 袋状：蒸煮袋，三层复合膜； 盘状：蒸煮容器，三层复合膜； 圆筒状：蒸煮容器，单层膜。 四、软包装袋