二次蛋白质化学(一)课件.ppt

一、蛋白质通论 ２、蛋白质的含氮量 蛋白氮占生物组织所有含氮物质的绝大部分。 大多数蛋白质含氮量接近于16% 蛋白质含量 = 每克样品中含氮的克数?6.25 凯氏定氮法 ３、蛋白质的分类 （1）、依据外形分类 球状蛋白质：globular protein 纤维状蛋白质：fibrous protein 膜蛋白质：membrane protein （2）、依据蛋白质的组成分类 简单蛋白 simple protein 单纯蛋白，仅由氨基酸组成 结合蛋白 conjugated protein 简单蛋白 清蛋白和球蛋白 albumin and globulin 广泛存在于动物组织 谷蛋白和醇溶谷蛋白 glutelin and prolamin 植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸/碱 精蛋白和组蛋白 碱性蛋白存在于细胞核 硬蛋白 结合蛋白 色蛋白：简单蛋白+色素物质 糖蛋白：简单蛋白+糖类物质 脂蛋白：简单蛋白+脂类结合 核蛋白：简单蛋白+核酸 蛋白质的基本结构单位──氨基酸 ?-氨基酸的通式 二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号 非极性R基团氨基酸 不带电荷极性R基团氨基酸 带电荷R基团氨基酸 中性脂肪族氨基酸 酸性氨基酸及酰胺 碱性氨基酸 杂环氨基酸 芳香族氨基酸 氨基酸的性质 氨基酸的