吉林大学食品生物化学10脂代谢介绍.ppt

第六章 脂类代谢 1) 脂类的消化、吸收和转运 2) 脂肪的降解：脂肪的酶促水解，甘油的降解与转化，脂肪酸的氧化分解。 3）脂肪的生物合成：脂肪酸的生物合成，脂肪的生物合成。 4）类脂代谢：磷脂的代谢、糖脂的代谢、胆固醇的合成与转化。 5）食用植物油在食品工业中的应用，油脂和油质食品变质的主要原因。 一、脂质的消化、吸收和传送 消化脂肪的酶 脂肪的消化和吸收 脂肪的乳化 胆汁酸的结构 脂蛋白的不同密度 脂蛋白的形成部位和功能 HDL和LDL与心血管疾病的关系 实验证据：1904年，F.Knoop的标记实验： 实验前提：已知动物体内不能降解苯环 实验方案：用苯基标记的饱和脂肪酸饲喂动物 肉毒碱是季胺类化合物，是一种人体必需的营养素，有着重要的生物学功能和临床应用价值。近年来肉毒碱在心脑血管疾病、消化疾病、儿童疾病的预防和治疗，以及血液透析病人的营养支持和运动医学等领域已得到广泛的研究和应用。 其中的肉碱脂酰转移酶Ⅰ和Ⅱ是一组同工酶。前者在线粒体外催化脂酰CoA上的脂酰基转移给肉碱，生成脂酰肉碱；后者则在线粒体内将运入的脂酰肉碱上的脂酰基重新转移至CoA，游离的肉碱被运回内膜外侧循环使用。 总结： 脂肪酸β氧化最终的产物为乙酰CoA、NADH和FADH2。假如碳原子数为Cn的脂肪酸进行β氧化，则需要作（n/2－1）次循环才能完全分解为n/2个乙酰CoA，产生n/2个NADH和n/2个FADH2；生成的乙酰CoA通过TCA循环彻底氧化成二氧化碳和水并释放能量，而NADH和FADH2则通过呼吸链传递电子生成ATP。 三、脂肪酸的生物合成 生物机体内脂类的合成是十分活跃的，特别是在高等动物的肝脏、脂肪组织和乳腺中占优势。脂肪酸合成的碳源主要来自糖酵解产生的乙酰CoA。 脂肪酸合成步骤与氧化降解步骤完全不同。脂肪酸的生物合成是在细胞液中进行，需要CO2和柠檬酸参加；而氧化降解是在线粒体中进行的。线粒体中的乙酰CoA必须运出线粒体才能参与脂肪酸的合成。乙酰CoA通过三羧酸转运体系运出线粒体。在分解时,中、短链脂肪酸可直接穿过线粒体内膜，而长链脂肪酸需依靠肉碱，以脂酰肉碱的形式跨越内膜而进入基质， 脂肪酸的生物合成 饱和脂肪酸的从头合成 脂肪酸碳链的延长 不饱和脂肪酸的合成 乙酰－CoA 来源（一):丙酮酸的有氧氧化及葡萄糖的有氧分解 乙酰CoA的三羧酸转运体系 (3) 脂肪酸合酶 脂酰基载体蛋白(ACP)的辅基结构 脂肪酸合酶（原核和酵母） 动物脂肪酸合酶 启动（priming) ：乙酰-CoA经乙酰-ACP转化为乙酰 - 合酶 装载 (loading) ：丙二酰-CoA 转化为丙二酸单酰 ACP初反应 缩合 (condensation)：乙酰合酶与丙二酸单酰 ACP 缩合形成乙酰乙酰-ACP 还原(reduction)：将3的产物还原生成 D-β-羟丁酰 -ACP。 脱水(dehydratoin)：将4的产物脱水为 a-b – 反式 - 丁烯酰 -ACP 还原(reduction) ：将5的产物还原生成丁酰 -ACP 。 至此，每一循环脂肪链延长了两个碳原子。如此循环反复进行，例如生成了 16 个碳的软脂酰 -ACP 。 释放(release): 软脂酰 -ACP 水解，生成了软脂酸 Fatty acids are synthesized by a repeating four-step reaction sequence step 1 : Condesation of acetyl-ACP and malonyl-ACP to form acetoacetyl-ACP, releasing free ACP and CO2. Step 2：Reduction of acetoacetyl-ACP to form hydroxybutyryl-ACP, using NADPH as reductant.  Step 3： dehydration of hydroxybutyryl-ACP to produce crotonyl-ACP. Step 4：Reduction of crotonyl-ACP by a second NADPH molecule to give butyryl-ACP . 整个过程都是在脂肪酸合酶系统中进行。这一阶段包含有多轮酶促反应，每经历一轮可以使脂肪酸链在羧基端延长一个二碳单位，同时消耗2分子还原剂NADPH。 至此，生成的丁酰-ACP比开始的乙酰-ACP多了两个碳原子；然后丁酰基再从ACP上转移到β-酮脂酰合成酶的-SH