(酒店餐饮管理)教大纲(本).docVIP

《酒店餐饮管理》教学大纲 课程编号： ZX101724 课程性质： 专业课 适用专业： 旅游管理类专业 先修课程： 饭店管理概论 后续课程： 专业课 总 学 时： 43学时 总 学 分： 2学分 一、教学目的与要求 餐饮服务是旅游与酒店管理专业重要的实践环节课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握中餐摆台和西餐摆台的基本理论知识和基本操作技能，了解餐饮服务的基本知识，有助于旅游专业学生能够尽快顶岗实习，适应现代旅游饭店对人才的需求，有利于旅游业的规范、优质服务，有利于旅游理论知识和实践相结合，达到国家劳动局中级餐饮服务师水平。 二、课程内容及学时分配 第一章 餐饮管理基本原理概