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第二章 餐饮经营计划管理 第一节 运用STP分析方法确定餐饮企业的目标市场 第二节 餐饮经营范围与类型 第一节 餐饮企业的目标市场 STP分析方法是指通过对餐饮市场调研与预测的基础上，实行市场的细分segmenting、目标市场化targeting和市场定位positioning确定餐饮企业的经营战略。 一、餐饮市场的细分 餐饮市场的细分实际上是从餐饮经营者的角度对具有不同需求和欲望或表现出不同购买行为和习惯的消费者加以辨别和分类的过程。 1、餐饮市场细分的标准 （1）人口学因素：年龄、性别、家庭结构 （2）社会经济因素：受教育程度、职业、收入水平 （3）生活方式 2、市场细分的作用 （1）有利于餐饮企业分析和发掘新的市场机会。 （2）有利于餐饮企业有针对性地制定和调整市场经营策略。 （3）有利于餐饮企业集中自身优势投向最有利的目标市场。 二、选择餐饮目标市场的依据 1、餐饮目标市场应具备的条件 （1）该细分市场有一定的现实需求和潜在需求规模 （2）该细分市场未被竞争者完全控制 （3）该细分市场与企业经营能力相适应 2、影响企业选择餐饮目标市场的因素 （1）企业实力：资源能力、生产能力、销售能力、营销能力等 （2）产品特点：特许经营/差异化经营 （3）产品生命周期 （4）市场状况 （5）竞争状况 三、餐饮市场调查内容 餐饮市场行情资料一般可采用抽样调查或典型调查、客户调查