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营养配餐基础 2009年8月6日 饮食与健康 合理营养与平衡膳食 平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。 合理营养要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏和过剩的现象。 平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中含有营养素的种类和数量，而且还必须考虑食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提高消化率和减少营养素的损失。 营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。 平衡膳食的原则是通过营养食谱的设计来实现的。 思考几个问题 什么是营养配餐 营养配餐的意义 你认为在中国实行营养配餐的制约因素是什么 怎么样才能使营养配餐变得更可行 实操课程重点 营养配餐实操技能充分体现心智技能为主的特点，主要的技能是围绕着人体的营养素需要量进行计算与调整。 知识回顾 碳水化合物 生热营养素 蛋白质 脂肪 营养素