中式烹调师实操考场设置标准精编.doc

中式烹调师实操考场设置标准 实操鉴定场地：按10个考核工位计算，中式烹调师初级工职业技能鉴定所总面积不少于140平方米，中级工职业技能鉴定所总面积不少于165平方米，高级工职业技能鉴定所总面积不少于175平方米。其中热菜间不少于50平方米，平均每个工位不少于5平方米；配菜间不少于40平方米，平均每个工位不少于4平方米：冷菜间不少于35平方米，平均每个工位不少于3.5平方米。考试准备间不少于15平方米，消毒洗涤间不少于15平方米，评分室10平方米，库房不少于10平方米。排烟排气排水状况良好，符合环境保护、劳动保护、用电用气及消防安全和食品卫生等各项要求。 各个级别实操场地的设置要求： 国家职业资格五级（初级） 场地分类 单位 配置 备注 总面积 M2 ﹥140 （照明相当于200勒克斯） 其中： 热菜间 M2 ﹥50 ? 配菜间 M2 ﹥40 ? 考试准备间 M2 ﹥15 ? 洗涤消毒间（配消毒设备） M2 ﹥15 ? 库房 M2 ﹥10 ? 评分室 M2 10 国家职业资格资格四级（中级） 场地分类 单位 配置 备注 总面积 M2 165 （照明相当于200勒克斯） 其中： 热菜间 M2 50 ? 配菜间 M2 40 ? 冷菜间 M2 25 ? 考试准备间 M2 ﹥15 ? 洗涤消毒间（配消毒设备） M2 ﹥15 ? 库房 M2 10 ? 评分室 M2