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微生物 单选题 1、滴定分析主要用来测定成分含量在（ ）以上的物质 2、微生物的奠基人是（ ） 3、实验室生物安全应符合（ ）的规定 4、GB 4789.3-2010《食品微生物学 大肠菌群的测定》选取菌落数在（15-150 ）cfu之间的平板，分别计数平板上出现的典型和可疑大肠菌群菌落进行计数。 5、细菌的菌体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称（稳定期 ）。 6、酸性乳饮料微生物指标中要求致病菌（不得检出 ）。 7、细菌的芽孢是（ 抵抗外界恶劣环境） 8、霉菌以产生有性孢子和无性孢子的方式繁殖，其中以（无性孢子 ）为主。 9、目前事业部检测杯碟法所使用的抗生素Ⅰ号培养基为（ ）pH。 10、酵母菌存在于有糖的（偏酸性 ）环境中 多选题 11、对乳品中的金黄色葡萄球菌进行染色镜检，其菌体特征是（革兰氏阳性成串葡萄状） 12、杯碟法检测抗生素分解酶原理，以下说法正确的是（青霉素酶能够破坏青霉素对藤黄微球菌的抑制作用，而舒巴坦能特异性地抑制青霉素酶的这种作用，在样品中先后加入适量的舒巴坦和青霉素，采用杯碟法通过测定抑菌圈大小差异来检测样品中的青霉素酶） 13、下面是偶然误差的特性的是（随机的、不可避免的，呈正态分布又称随机误差，是由某些难以控制、无法避免的偶然因素造成的，其大小与正负都是不固定的。如操作中温度、湿度、灰尘等的影响都会引起分析数值的波动。 ） 14、显微镜的放大效能是由所用光波长短和物镜数值口径决定，以下可以提高分别率的方法是（C:提高数值口径 D:缩短光波波长）物镜的数值孔径愈大，光波波长越短，则显微镜的分辨力愈大 15、平板计数琼脂的主要成分包括（胰蛋白胨，酵母浸膏，葡萄糖，琼 脂） 16、化验室常用的爆炸品有（苦味酸 ） 判断题 17、物质的摩尔质量越大，称量时的相对误差就越大（N ） 18、乳与乳制品不能用紫外线消毒，因为含蛋白质和脂肪量多的食品，紫外线照射后会产生异臭和变色等不良现象（ Y） 19、所有的碳源物质既可以为微生物生长提供碳素来源，也可以提供能源。（Y ） 20、广泛pH试纸是由混合指示剂构成的。（Y ） 21、基础培养基可以用来培养所有的微生物。（N ） 22、营养琼脂培养基中，琼脂具有凝固和营养的作用。（N ） 23、霉菌细胞结构中没有细胞壁（N ） 24、酵母菌的生长繁殖以简单的二分裂方式进行的。（N ） 25、沙门氏菌一般无荚膜（ ） 26、固体粉末状原料检测细菌总数时，为了避免微小颗粒与细菌菌落发生混淆，可作一个检样稀释液与琼脂混合的平板，不经培养直接放到10℃环境中，以便计数菌落时用作对照。 N 27、化验室精密仪器设备或起火时，应立即切断电源，通知设备管理部门进行维修，应用沙土或干粉灭火器灭火，灭火时切忌用水。（Y ） 28、SSOP的简称是：卫生标准操作规范。（ Y） 29、牛奶是微生物生长的良好的培养基。（Y ） 30、事业部《GMP手册》规定进入车间洗手，清水-洗涤液-流水冲净，暖风吹干后，再将手浸泡在有效游离氯浓度10－40ppm消毒液中30秒，或使用75％（V/V）酒精消毒。（N ） 填空题 31、细菌染色的目的是使（细胞核 ）增大，轮廓显示更为清晰。 32、实验室总体布局应该采用（单方向 ）流程，避免交差污染。 33、立式压力蒸汽消毒锅的盖上的压力表为双刻度，具有（压力）、（温度 ）二类读数指示。 34、检出致病菌的样品，须经过（无害化 ）处理。 35《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限（ 2年）。 36、革兰氏染色后，革兰氏阴性菌为（ 红）色，革兰氏阳性菌为（紫色 ）色，主要是由于细菌的（ 细胞壁）结构不同造成的。 37、实验室三级水的规格要求p H为（5.5-7.0 ）。 38、乳酸菌培养是在（36±1 ）℃（ 72±3）h条件下培养。 39、原核生物与真核生物最主要的区别是，原核生物 拟核 ，真核生物 真核 。 40、把含氰废液倒入废酸缸中是极其危险的，氰化物遇（ 酸）产生极毒的氰化氢气体，瞬时可使人丧命。 41、、检测菌落总数时，如果样品中可能含有早期在培养基表面弥漫生长的菌落时，可在（凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基（约4 mL） ），凝固后反转平板按照菌落总数培养要求培养。 42、GB 4789.18-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验》中，样品采样方案规定，样品在保存和运输过程中，应采取必要的措施，防止（ 微生物）的数量变化保持样品原有状态。 43、病原微生物分离鉴定工作应在（二级生物安全实验室 ）进行。 44、细菌染色方法按照步骤分（单染色 ）、（ 复染