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食品质量安全市场准入审查细则汇编 三、调味品 细则8：酱油生产许可证实施细则 2 细则9：食醋生产许可证实施细则 5 细则10：味精生产许可证实施细则 7 细则11：鸡精调味料生产许可证审查细则 10 细则12：酱类生产许可证审查细则 13 细则13：调味料产品生产许可证审查细则（2006版） 16  三、调味品 细则8：酱油生产许可证实施细则一、发证产品范围及申证单元 ??? 实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油产品申证单元为1个。 ??? 在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，即酿造酱油、配制酱油。酱油生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0301。 二、基本生产流程及关键控制环节 ??? （一）基本生产流程。 ??? 1．酿造酱油：原料→蒸料→制曲→发酵→淋油→灭菌→灌装 ??? 2．配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→灭菌→灌装 ??? （二）关键控制环节。 ??? 1．酿造酱油：制曲、发酵、灭菌。 ??? 2．配制酱油:原料（管理）、酿造酱油的比例控制、灭菌。 ??? （三）容易出现的质量安全问题