【课堂设计】2015-2016学年高一化学人教版必修2课件：3-4基本营养物质详解.ppt

1．了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。 2．了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。 3．了解糖类、油脂、蛋白质的性质。 4．了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 5．了解淀粉水解产物的检验方法。 1．基本营养物质 (1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素 为 ，蛋白质还含有 等元素。 2．糖的分类及结构 (1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为 ，结构简式分别为 ，二者互为 。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 ，结构不同，互为 。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为 。 警示　淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。 葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是 (　　)。 A．葡萄糖是一种单糖 B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子 C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应 D．1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气 1．分类 (1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如 。 (2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如 动物脂肪、奶油、人造牛油 。 2．分子结构 其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也 可以不同。 下列说法不正确的是 (　　)。 A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D．油脂没有固定的熔、沸点 解析　A项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯；B项，油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；C项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；D项，自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点。 答案　C 1．组成特点 2．化学性质 3．在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是 ，可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的催化剂。 判断下列说法是否正确 (1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 (　　) (2)蛋白质是一种基本营养物质。 (　　) (3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别。 (　　) (4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。 (　　) 答案　(1)√　(2)√　(3)√　(4)× 要点一　糖类的组成、结构和性质　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 【示例1】 (2013·汕尾高一检测)分别取1 mol葡萄糖进行下列实验： (1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是________L。 (2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需________g醋酸。 (3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为________L，反应的化学方程式为______________。 (4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是________________。 【应用1】 酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是 (　　)。 A．金属钠 B．石蕊试液 C．新制的氢氧化铜悬浊液 D．NaHCO3溶液 解析　新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。 答案　C 要点二　油脂分子的结构与性质　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 【示例2】 (2013·珠海高一检测)(双选)下列有关油脂的叙述中不正确的是 (　　)。 A．